Долгосрочное потребление красного мяса млекопитающих является известным фактором, который повышает риск развития злокачественных опухолей у человека. Почему это происходит, ученые пытаются объяснить уже давно, выдвигая различные теории. В начале этого года группа исследователей из Университета Калифорнии открыла механизм, который, возможно, объяснит это воздействие. Ученые показали, что содержащиеся в красном мясе макромолекулы — гликаны — вызывают иммунное воспаление. Результаты исследования были опубликованы 13 января 2015 года.

Авторы обнаружили, что некоторые формы сиаловой кислоты (Neu5Gc), входящей в состав гликанов, подвергаются метаболическому включению в ткани человека, несмотря на то, что она является для нашего организма чужеродным антигеном. Реакция антител на Neu5Gc может потенциально вызывать воспаление.

Опыты на мышах подтвердили, что в результате взаимодействия Neu5Gc и соответствующих антител у грызунов развивались признаки системного воспаления. Такие мыши были предрасположены к эпизодическому развитию опухолей в печени.

Проанализировав различные виды пищи, ученые обнаружили, что в больших количествах Neu5Gc присутствует в красном мясе. Полученные результаты предоставляют новое объяснение связи между потреблением красного мяса и повышенным риском развития злокачественных опухолей. Также этот механизм может играть роль в развитии других хронических воспалительных процессов, вызванных потреблением красного мяса.

Источник: новостной портал медицинского центра Атлас