Амарант — это «универсальное» растение. Его используют и как овощную культуру (листья сушат, жарят или варят на пару и добавляют, например, в салаты, либо подают в качестве гарнира), и как культуру кормовую, и как декоративное растение. Из амаранта делают масло. Меня же амарант особенно интересует как культура злаковая. Зерна амаранта (а их, кстати, можно проращивать или делать из них муку) не содержат глютена, непереносимостью которого страдают многие люди, зато содержат уникальный набор аминокислот, а по количеству витаминов и макроэлементов превосходят многие другие злаки.
Вот несколько причин включить амарант в свой рацион:
1.Для растительного источника белка амарант имеет идеальный по качеству, количеству и усвояемости набор аминокислот: растение содержит 8 основных аминокислот и особенно богато лизином, которого очень мало в других злаках. 190 граммов амаранта содержат 26 грамма белка. Для сравнения: количество белка в такой же порции белого риса — 13 граммов.
2.Кальция в амаранте намного больше, чем в других злаках. Например, в порции белого риса содержится 52 миллиграмма кальция, а в порции амаранта — 298 миллиграммов.
3.Амарант богат магнием: 519 миллиграммов в одной порции, тогда как в гречке — 393 миллиграмма, а в белом рисе всего 46 миллиграммов.
4.По содержанию железа (15 миллиграммов в порции) амарант также оставляет позади другие злаки. Например, в белом рисе всего 1,5 миллиграмма железа.
5.Богат амарант и клетчаткой — 18 граммов в одной порции. Порция же гречки содержит 17 граммов клетчатки, а белого риса — 2,4 грамма.
6.Как и большинство цельных злаков, амарант является хорошим источником полиненасыщенных жирных кислот, а по количеству витамина Е сопоставим с оливковым маслом.
Пока я успела приготовить только одно блюдо из амаранта, рецепт которого и предлагаю вам. Должна заметить, что выглядит вареный амарант своеобразно, но мне очень понравился.
Амарант с овощами
Ингредиенты:
Половина стакана амаранта, 1,5 стакана воды, 2 столовые ложки оливкового масла, болгарский перец, 3 беби-цукини, треть кочана брокколи, маленькая луковица, маленькая морковь и любые другие овощи по вашему вкусу, соль и перец.
Приготовление:
Добавьте амарант в кипящую воду, доведите до кипения и уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15–20 минут периодически помешивая. Пока амарант варится, нарежьте все овощи, налейте в сковородку масло, разогрейте и обжарьте овощи, начиная с лука. Овощи необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пригорели. Когда амарант сварится (он впитает всю воду), переложите его в сковородку и перемешайте с овощами. Блюдо готово! Перед подачей можно посыпать его свежей зеленью.
Купить амарант можно, здесь.
Источники:
USDA, Nutritional Database, Standard Ref. 20, version 20088
Pseuodcereals and Less Common Cereals, Grain Properties and Utilization Potential, Peter S. Belton and John R.N. Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 219-252
Оставить отзыв