Ингредиенты: 2 средних или три маленьких болгарских перца, 3 зубчика чеснока, половина репчатого лука, горсть соцветий брокколи, небольшой пучок кинзы, небольшая морковь, нерафинированная морская соль, свежемолотый черный перец, полстакана красной крупы киноа (например, биокиноа из Bionica Market), чайная ложка кокосового масла (например, из того же магазина).

Приготовление:

Вскипятите полтора стакана воды, в кипящую воду положите киноа, уменьшите огонь и оставьте готовиться 15 минут с закрытой крышкой, пока вся вода не впитается в крупу.

Перцы помойте, срежьте их основание и достаньте семечки. Срезанную часть можно оставить в качестве крышечки, а можно измельчить и добавить к остальным овощам (читайте ниже).

Разогрейте сковородку, добавьте чайную ложку кокосового масла и обжаривайте измельченный чеснок в течение 3 минут, постоянно помешивая. Влейте стакан воды, добавьте измельченный лук, накройте крышкой и тушите 10 минут. Когда лук станет прозрачным, добавьте мелко нарезанные овощи, перемешайте, посолите и оставьте готовиться на 10–15 минут с закрытой крышкой. В самом конце добавьте свежемолотый черный перец, мелко нарезанную кинзу и киноа, перемешайте и наполните этой массой перцы.

Фаршированные перцы сложите в форму и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.