Ингредиенты: один кочан салатного цикория, 4 оливки без косточек, небольшая часть красного болгарского перца, половина маленького огурца, немного любых ростков, половина лимона, 3 столовые ложки оливкового масла, соль.

Приготовление:

Оторвите внешние листья цикория, отрежьте верхушку и корень, разрежьте вдоль на две половины. Мелко нарежьте и перемешайте оливки, перец и огурец. Смешайте три ложки оливкового масла с лимонным соком и солью. Положите на тарелку цикорий срезами вверх, посыпьте овощной смесью и полейте соусом, сверху добавьте ростки. Получается очень вкусный и нестандартный овощной салат.

Для справки о салатном цикории:

Вкус салата горьковатый — из-за инулина и интибина. Инулин, дающий горьковатый привкус, оказывает регулирующее действие на обмен веществ в организме и применяется как заменитель сахара при диабете. Интибин улучшает работу органов пищеварения, деятельность печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, сердечно-сосудистой системы, а также положительно влияет на кроветворные органы. Помимо этих веществ листья салатного цикория богаты витаминами и минералами: в них содержатся аскорбиновая кислота, каротин, белки, сахара, азотнокислые, сернокислые и солянокислые соли калия, которые улучшают деятельность почек.

Другие простые и вкусные салаты по этой ссылке.