Сахар — очень опасный продукт для человека. Печальный факт для любителей сладкого. К моему счастью, я не сладкоежка, но сахар употребляла до тех пор, пока не узнала о нем всю правду.
На сегодня огромное количество исследований доказало связь потребления сахара с повышенным риском диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, рака, ожирения и развития метаболического синдрома. Рафинированный сахар в разных его формах (тростниковый, свекольный, кукурузный сахар и т.д.) является одним из самых опасных продуктов с высоким гликемическим индексом*.
Употреблять искусственные сахарозаменители, такие как аспартам, сахарин, суклароза, тоже не выход: это токсичные продукты, которые отравляют наш организм. Кроме того, несмотря на низкое содержание калорий, они в большинстве случаев способствуют увеличению веса (отмечаю это для тех, кто имеет иллюзии по поводу возможности похудеть, употребляя сахарозаменитель).
Есть мнение, что фруктов нужно избегать из-за высокого содержания сахара — фруктозы, но это не совсем верно. Небольшое количество фруктозы, которое содержится в спелых фруктах, не вредит человеку; а если учитывать пользу витаминов, минералов и клетчатки, которыми богаты фрукты, отказываться от их употребления совсем не стоит. А вот концентрированная фруктоза, которую можно найти в сиропе агавы, кленовом сиропе, в различных фруктовых сиропах и соках, в меде, вредна, как и любой другой сахар.
Стевия — это единственный безкалорийный сахарозаменитель, который можно порекомендовать, и то лишь в малых дозах. Стевия в 100 раз слаще обычного сахара. Уже больше 1500 лет ее используют в приготовлении пищи и для лечения в Южной Америке, в наше время она получила широкое распространение в Японии, США, Канаде и Европе. Однако, например, Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных препаратов (US Food and Drug Administration) не считает стевию «безопасной». В частности, лабораторные эксперименты на грызунах показали, что в больших количествах она может привести к снижению выработки спермы и к бесплодию.
Впрочем, ученые пока не выявили каких-либо отрицательных последствий для человека от небольших доз стевии. Наоборот, многочисленные исследования обнаружили полезные для здоровья свойства стевии — снижать давление и уровень сахара в крови, повышать энергию и улучшать умственную активность, снижать тягу к курению и алкоголю, а также оказывать антибактериальное воздействие на полость рта.
Стевия продается в виде порошка (экстракта) и сушеных листьев. Еще ее можно приобрести в виде сиропа или маленьких таблеток, но часто в таких формах присутствуют дополнительные вещества или даже подсластители, поэтому внимательно читайте состав приобретаемого продукта.
Еще один подходящий вариант подсластителя — ксилит, заменитель с низким гликемическим индексом, который фактически является сахарным спиртом, встречающимся в природе в волокнах фруктов и овощей. Считается, что ксилит позитивно влияет на здоровье полости рта, а также он снижает риски заболевания воспалением среднего уха.
Я считаю, что лучше всего не подслащивать еду и напитки и отказаться от продуктов, содержащих сахар и сахарозаменители. В некоторых случаях можно позволять себе умеренное употребление стевии и некоторых других невредных подсластителей.
*Гликемический индекс — показатель, который отражает скорость усвоения организмом содержащегося в продукте сахара. За точку отсчета принимается скорость усвоения чистой глюкозы, гликемический индекс которой равен 100. Когда продукту присваивается низкий гликемический индекс, это значит, что при его употреблении уровень сахара в крови поднимается медленно. Чем выше гликемический индекс, тем быстрее он поднимается, следовательно, тем выше будет одномоментный уровень сахара в крови после употребления пищи.
Юлия, а как Вы думаете, если делать raw торты, в них же добавляется небольшое количество сиропов агавы или кленового и много такого торта не съешь, это ведь вред не принесет? И какие дозы той же стевии считаются безопасными?
Екатерина, по рекомендациям ВОЗ, безопасным считается максимум 6 чайных ложек сахара для женщины в день. При расчетах нужно учитывать весь потребляемый сахар в день, в том числе в составе цельных фруктов ))) В сыроедческие торты и десерты добавляют разное количество сахара, raw — еще не значит полезно. если вы готовить сами, то используйте сырой мед, или 100% сироп агавы или 100% кленовый сироп ( а не тот, где кроме агавы/кленового сиропа еще куча всего добавлено) или стевию (тоже 100%-ую. Как и с любыми продуктами, все эти подсластители должны быть качественными. Читайте состав, обычно много всего добавляют ненужного для нашего здоровья :((( Обычно рецепт требует небольшого количества подсластителя, например 1-2 ложки. Со стевией — я не слышала проограничения.
Юлия, добрый день! Подскажите, а что Вы думаете или знаете про эритритол?
Татьяна, здравствуйте,
насколько я знаю, в небольших количествах он не опасен для здоровья, не вызывает скачков сахара в крови, не опасен для здоровья зубов и так далее… но как правило, в качестве ингредиента он содержится не в самых здоровых продуктах, как любой подсластитель. поэтому зависит от того, что Вы хотите с ним делать….