Моя бабушка больше 20 лет страдает остеопорозом. Началось с того, что она поскользнулась, упала и сломала позвоночник. Это было первым сигналом о болезни, но диагностировали ее не сразу.
После этого она ломала бедро и несколько раз — ребра. Причем ей было достаточно оказаться в переполненном людьми автобусе, чтобы у нее треснул одно-два ребра. Хорошо, что моя бабушка всегда была физически активной: благодаря этому у нее сформировался сильный мышечный пояс, который как-то до сих пор держит весь ее скелет — на удивление врачам, уверявшим, что она обречена на «лежачий» образ жизни и что ее кости будут рассыпаться как мел…
Когда в детстве я ломала руки (это случалось дважды), мои родители начинали усиленно кормить меня творогом, йогуртом и другими молочными продуктами, искренне полагая, что они способствуют укреплению костей. Это миф. Хотя и очень распространенный: нас воспитали абсолютно убежденными в том, что польза молочных продуктов для здоровья костей — это общеизвестная истина, что молоко, творог — это неотъемлемая часть здорового питания. «Пейте, дети, молоко – будете здоровы».
Между тем уже много лет назад ученые доказали, что молоко невероятно вредно. В процессе изучения вопроса возникновения остеопороза я нашла большое количество исследований*, которые отвергают или ставят под сомнение положительное влияние молока на здоровье человека и доказывают его негативное воздействие. Среди прочего (о чем я уже писала и буду продолжать писать) развенчивается миф о том, что молоко помогает детям сформировать крепкие кости, а взрослым — избежать остеопороза. Например, в странах с наибольшим употреблением молока и молочных продуктов зафиксирован максимальный уровень людей страдающих различными заболеваниями костей и наибольший уровень переломов (США, Новая Зеландия, Австралия) **.
В двух словах процесс ослабления костей молоком можно описать так. Употребление молока и молочных продуктов создает в организме очень кислотную среду. Чтобы нейтрализовать повышенный уровень кислотности, организм использует кальций, который берет в костях. Грубо говоря, молоко вымывает кальций из нашего организма (у людей, употребляющих молоко уровень кальция в моче намного выше, чем этот же показатель у людей, избегающих молоко и молочные продукты).
Не поймите меня и эти исследования неправильно: кальций очень важен для наших костей, но его можно получить (в необходимых нормах) и из других, более безопасных источников, нежели молоко.
И еще: оказывается, для улучшения здоровья костей очень важна физическая нагрузка***. Этот фактор оказывает очень ощутимое воздействие. Кроме физической активности специалисты рекомендуют увеличить употребление овощей, фруктов, бобовых и особенно зелени: листовой капусты, браунколя, брокколи, шпината и других зеленых листовых овощей, содержащих кальций. (Вот список некоторых растений богатых кальцием).
Отказаться от молока и молочных продуктов стоит еще и потому, что их употребление связано с возникновением сердечно-сосудистых заболеваний (которые являются основной причиной смерти в России), рака, лактозной непереносимости, диабета, ревматоидного артрита, акне, ожирения и др. Об этом я напишу позже.
Кроме того современное молоко содержит большое количество пестицидов (из-за того, чем питается корова), гормонов роста (которыми кормят коров, чтобы получить непредусмотренные природой надои молока) и антибиотиков (которыми лечат коров от мастопатии и других болезней, возникающих от бесконечной дойки). Вряд ли вы хотите все это употреблять в пищу )))))
Если вы совсем не можете жить без молока, выбирайте альтернативные варианты: растительное молоко (рисовое, конопляное, соевое, миндальное, из лесного ореха) или козье и овечье.
Источники:
*
Osteoporosis: fast facts. National Osteoporosis Foundation. Accessed January 24, 2008. 2. Owusu W, Willett WC, Feskanich D, Ascherio A, Spiegelman D, Colditz GA. Calcium intake and the incidence of forearm and hip fractures among men. J Nutr. 1997; 127:1782–87. 3. Feskanich D, Willett WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Milk, dietary calcium, and bone fractures in women: a 12-year prospective study. Am J Public Health. 1997; 87:992–97.
Bischoff-Ferrari HA, Dawson-Hughes B, Baron JA, et al. Calcium intake and hip fracture risk in men and women: a meta-analysis of prospective cohort studies and randomized controlled trials. Am J Clin Nutr. 2007; 86:1780–90.
Lanou AJ, Berkow SE, Barnard ND. Calcium, dairy products, and bone health in children and young adults: a reevaluation of the evidence. Pediatrics. 2005;115:736-743.
Feskanich D, Willett WC, Colditz GA. Calcium, vitamin D, milk consumption, and hip fractures: a prospective study among postmenopausal women. Am J Clin Nutr. 2003;77:504-511.
**
Frassetto LA, Todd KM, Morris C, Jr., et al. “Worldwide incidence of hip fracture in elderly women: relation to consumption of animal and vegetable foods.” J. Gerontology 55 (2000): M585-M592.
Abelow BJ, Holford TR, and Insogna KL. «Cross-cultural association between dietary animal protein and hip fracture: a hypothesis.» Calcif. Tissue Int. 50 (1992): 14-18.
***
Lunt M, Masaryk P, Scheidt-Nave C, et al. The Effects of Lifestyle, Dietary Dairy Intake and Diabetes on Bone Density and Vertebral Deformity Prevalence: The EVOS Study. Osteoporos Int. 2001;12:688-698.
Prince R, Devine A, Dick I, et al. The effects of calcium supplementation (milk powder or tablets) and exercise on bone mineral density in postmenopausal women. J Bone Miner Res. 1995;10:1068-1075.
Lloyd T, Beck TJ, Lin HM, et al. Modifiable determinants of bone status in young women. Bone. 2002;30:416-421.
Спасибо, интересная статья. А не знаете случайно, где в Москве или Подмосковье можно купить овечье молоко? Нигде не могу его найти 🙁
Людмила, спасибо за комментарий. Я овечье молоко не покупаю, но видела его в Зеленом Перекрестке, если не ошибаюсь. Не всегда, но периодически бывает. Думаю, надо по фермерам искать… и вот еще ссылка есть на овечье молоко: http://shop.vitainform.ru/goods/%D0%9E%D0%B2%D0%B5%D1%87%D1%8C%D0%B5-%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE
Вот тебе и «Пейте, дети, молоко – будете здоровы»…
Удивительно, как меняются все представления о вреде и пользе продуктов питания. Но ведь и раньше пользу молока доказывали исследования серьезных ученых и статистика. Может быть все дело в том, что все диктует рынок?
Наталья, ученые доказали вред молока несколько десятилетий назад, но, к сожалению, никто не заинтересован в промотировании такой информации (не ученые же будут миллионы тратить на рекламу). А вот, например, такие компании как Danon (для которой, кстати, Россия, если не ошибаюсь, второй по величине рынок) имеют возможность тратить миллионы на то, чтобы рассказывать нам, что молоко полезно для костей. А люди всегда были ленивыми и в большинстве, мягко говоря, неумными, им легче поверить тому, что говорят по телевизору, чем почитать научные материалы и разобраться ))) вот и все. рынок всегда диктовал одно и тоже.
Юлия, а разве в зелени, салатах, овощах нет огромного количества нитратов. И как Вы решаете эту проблему, если Ваш рацион состоит в основном из овощей и фруктов? Получается, что вредно все.
Светлана, мне оооооочень часто задают этот вопрос, хотя, на мой взгляд, ответ очевиден: во-первых, да, сейчас вредно все: и воздух, которым мы дышим, и вода, которую мы пьем, и которая в виде дождя на нас падает и т.д. Во-вторых, из продуктов, которые по своей природе вредны (животные) и по своей природе полезны (растения), я выбираю второе. В-третьих, я стараюсь потреблять наиболее качественные продукты из выбранной категории, а именно: выращивать растения на огороде, покупать экологически/органически-выращенные растения (в России, не говоря уже об Америке и Европе, сейчас большой выбор сертифицированных продуктов), покупать сезонные фрукты и овощи. И обратите внимание, растительная пища, это не только овощи и фрукты, но и злаки, бобовые, орехи, семечки…
Юлия, спасибо за ваши изыскания. Но я как человек думающий, не склонна впадать в крайности. Тем более, в истории прослеживаются периоды возникновения и широкого распространения тех или иных мифов (считай, ложной информации) на медицинские темы, а также на темы питания, которые потом развенчиваются.
Навскидку могу припомнить примеры, которые опровергают изыскания некоторых ученых по поводу коровьего молока. Возьмем различные африканские культуры, например, масаев. Они питаются практически одним молоком своих священных и драгоценных коров. И живут долго. Их секрет — умеренность в питании, близость к природе, физическая активность. Так что очень сложно понять, какой конкретно фактор в жизни конкретного человека вредит его здоровью. Организм человека, как показывает жизнь, очень гибок, способен приспосабливаться к совершенно разным системам питания. Многие народы традиционно не имеют разноообразного питания, и это не мешает им нормально жить. Взять хотя бы эскимосов.
У женщин постклимактерического возраста остеопороз связан не с употреблением молока, а с изменениями гормонального фона.
Также показателен пример господина Крамарова. Он очень пекся о своем здоровье — был вегетарианцем, сыроедом, не пил молока, не ел хлеба и т.п. и что — умер от рака кишечника.
На мой взгляд, истина — в балансе и умеренности. С учетом индивидуальных особенностей организма, среды обитания и других индивидуальных факторов. А не в категорическом отрицании продуктов, на которых человечество выживало веками, или в принятии безоговорочно каких-то искуственных, кем-то выдуманных систем.
И не забывайте о коммерческой составляющей всяческих «научных исследований». Кому-то нужно толкнуть свой продукт — и вот тебе, научное исследование о его необычайно полезности и вредности продукта конкурента.
Эвелина, полностью с Вами согласна, нужно думать и анализировать каждое исследование, принимая во внимание ряд факторов, в том числе коммерческую заинтересованность авторов. В данном случае анализировалась диета не эскимосов и не масаев, у которых в образе жизни действительно много особенностей, не свойственных западному человеку, а имено европейцев и американцев ))) в том числе качество продуктов, которыми они питаются. Меня удивляет, когда люди используют аргумент из серии «наши бабушки и прабабушки питались одним молоком и были здоровы». И молоко и другие составляющие жизни бабушек были другими! Я обеими руками голосую за «баланс и умеренность», но ни за что сознательно не добавлю в свой рацион молоко или молочные продукты с гормонами, антибиотиками, с красителями, загустителями и консервантами. Простите )
Юлия, спасибо за ответ. У меня еще два маленьких вопроса. Первое, что делать, если я не очень доверяю «отечественному производителю», органически выращенные продукты в нашей стране -это очень сомнительно.Даже если это фермеры, поставляющие свои продукты в дорогущие магазины. Сразу приходят на ум «частники», которые продают якобы излишки картофеля. А на самом деле- грядки для себя и грядки на продажу с огромным количеством химикатов и т.д.
И второе. Я заметила, что у вас очень много рецептов, где вы именно ЖАРИТЕ овощи в масле. Как быть с тем, что жареное вредно. Опять же пресловутый холестерин…
Светлана, под экологическими продуктами я имею в виду сертифицированные товары. Комании, которые выдают такие сертификаты достаточно строги, в России, насколько мне известно, уже есть несколько производств, которые получили такие сертификаты, но в магазинах есть и нероссийские товары (если Вы не доверяете российским).
По поводу жарки: на самом деле я не много жарю, что вы имели в виду конкретно? и если жарю, то использую или кокосовое или оливковое масло. Жарка не самый здоровый способ готовки, но если не злоупотреблять, жареный продукт не вреднее йогурта данон или куска белого хлеба из магазина. В отношени холетерина — это миф, он не от жирной пищи вырабатавыется. На эту тему огромное кодличество научных статей опубликовано, одну и них я перевела — про реальные причины болезней сердца.
Юлия,пожалуйста,уточните источник именно про влияние казеина на вымывание костей,среди прикрепленных,к сожалению не нашел. Спасибо.
Артем, таких исследований много. Например, в книге «Китайское исследование» Доктор Кэмпбелл целый раздел этой теме посвятил, если не ошибась, иенно про казеин… вот, первое исследование, которое я нашла, чтобы Вам ответить, но их много..http://www.bmj.com/content/349/bmj.g6015
Yuliya, dobrij den!
Skazhite, a tibetskij kefirnij grib menyaet konsistenciyu moloka? (http://tibetskiy-grib.narod.ru/)
Moloko moj zheludok ne lubit, a vot svezheprigotovlennij v domashnih usloviyah kefir on obozhaet.
Interesno vashe mnenie po etomu povodu.
Spasibo!
Ekaterina
Екатерина, спасибо за вопрос.
Я не знаю, как гриб влияет на структуру молока, но сомневаюсь, что он нейтрализует антибиотики, гармоны и пестициды (в промышленном молоке) и снижает уровень сахара и вред от казеина (белка) в домашнем молоке. Хотя могу ошибаться, так как я не химик )))
В любом случае, для себя я приняла решение не употреблять никаких молочных продуктов вообще, хотя у меня нет аллергии или непереносимости. Я просто чувствую себя лучше и выгляжу намного лучше (кожа) без молока. И потребности в нем я не ощущаю, все то полезное, что ему приписывают, я получаю из других более безопасных источников.
полностью согласна ! молоко — это сплошной вред для организма! абсолютно не свойственная для взрослого человека еда, тяжелая, загрязненная, насыщенная казеином и слизью!!
Как я рада, Юля, что вы со мной согласны!!!! большинство людей пока пребывает в состоянии «отрицания» :(((
А я его вообще не пью…Ничего..еще не рассыпалась )))
Елена, потому что и не нужно оно для костей, вот и не рассыпались!
Отличная статья, все вроде правильно и логично. Вот только одно НО! Почему только коровье молоко? Разве и козье и овечье и прочие не влияют так же разрушительно и губительно на организм? Они ведь также повышают кислотность в организме, не говоря уже о том, что только человек почему-то употребляет чье-то другое, чужое молоко в свой рацион, когда как остальной животный мир этого не делает.
Юрий, любые животные продукты создают кислотность в орагнизме, просто объемы потребеления продуктов из «некоровьего» молока — ошибка округления на фоне потребления коровьевого. Поэтому на нем и фокусируюсь.
Если говорить о белках, то они разные в коровьем, и козьем, и в овечьем. НО это не делает козье или овечье полезнее, на мой взгляд…. немного безопаснее, не более того.
«любые животные продукты создают кислотность в орагнизме» — честно, смешно звучит.