Если вы хотите обогатить свой рацион питательными веществами, попробуйте есть больше ростков.

Результаты ряда научных исследований (например, этого) показали, что в ростках содержится более высокая концентрация витаминов и каротиноидов, чем в зрелых плодах. Это касается и нужных нам энзимов и фитонутриентов: на ранних стадиях роста их количество также больше, чем в полностью созревших овощах.

Международная ассоциация производителей ростков (ISGA) приводит список того, чем полезны разные виды проростков, например:

—       ростки люцерны, сои, клевера и масличных культур – важнейшие источники изофлавонов, куместанов и лигнанов, которые являются поставщиками фитоэстрогенов, играющих важную роль в предотвращении симптомов менопаузы, а также остеопороза, рака и сердечных заболеваний.

—       В побегах брокколи содержится много сульфорафана – вещества, борющегося с раком. Кроме того, эти побеги богаты индукторами энзимов, которые могут защитить от канцерогенов.

—       Проростки маша снабжают организм протеином, клетчаткой и витамином С.

—       Ростки клевера помогают бороться с раком.

Я часто встречаю рецепты с ростками, особенно в азиатских блюдах. В Москве, к сожалению, продается ограниченный ассортимент ростков. Чаще всего они уже находятся в непригодном к употреблению состоянии, либо приходят в это состояние в течение дня дома в холодильнике. Выращивать ростки самостоятельно у меня не получилось и я перестала их использовать. И вдруг совершенно случайно мне посоветовали купить чудо аппарат-проращиватель, который прост в использовании, в уходе и идеально функционирует. Теперь у меня дома есть свой мини-огород.

img_8451

Самые вкусные ростки, на мой взгляд, получаются из семян чечевицы, маша, кресс-салата, редиски, красной фасоли и красной капусты. Еще я выращивала ростки гречки, люцерны, рукколы, горчицы, льна, лука-резанца, базилика, лука-порея и брокколи.

Очень важный момент: проращиватель нужно прятать от прямых солнечных лучей (которых, впрочем, в Москве обычно и не бывает)

Употреблять ростки в пищу лучше в сыром виде, например, в салате, но можно и в составе тушёных или жареных овощей, главное, подвергать их минимальной температурной обработке, потому что в горячем виде снижаются их питательные свойства.

img_8462