Вегетарианство стало популярным сравнительно недавно, однако сама идея не нова. До середины XIX века, когда появилось слово «вегетарианец», состоящий исключительно из растительной пищи рацион был известен как диета Пифагора, получившая свое название благодаря трудам греческого философа VI века до н.э. Сегодня люди гораздо лучше осведомлены о преимуществах отказа от мяса, и ключевой причиной изменения рациона является стремление быть здоровым.
Например, президент Билл Клинтон был известен своими вредными привычкам в еде. После того как в 2004 году ему сделали серьезную операцию на сердце, а в 2010‑м провели стентирование сосудов, он изменил свой образ жизни. Сегодня 67-летний Клинтон полностью придерживается веганской диеты, если не считать употребления время от времени омлета и лосося.
Режиссер Джеймс Кэмерон два года назад заявил о том, что стал веганом, заботясь об окружающем мире. «Вы ничего не сможете сделать для будущего мира — мира после нас, мира наших детей, — если не перейдете на растительный рацион», — отмечает режиссер. Прошлым летом он выступил с яркой речью на церемонии награждения Национального географического общества США, где был удостоен звания «Исследователь года»: «Путем изменения того, что мы едим, вы измените всю систему взаимоотношений между человеческим видом и природой», — убежден Кэмерон.
Иногда для того, чтобы принципиально изменить рацион, достаточно простого контакта с миром природы. Музыкант Пол Маккартни решил отказаться от мяса уже несколько десятилетий назад, увидев однажды на своей ферме резвящихся ягнят. Сейчас он предлагает людям исключать мясо из рациона хотя бы раз в неделю. В 2009 году в Великобритании он начал кампанию, пропагандирующую отказ от мяса по понедельникам. «Мне кажется, понедельник — отличный день для отказа от мяса, потому что многие люди склонны переедать по выходным», — поясняет музыкант.
Конечно, придерживаться веганского или вегетарианского образа жизни не всегда просто. Актер Бен Стиллер в 2012 году в одном из интервью назвал себя пескетарианцем (pescatarian) — человеком, который не ест никакой животной пищи, кроме рыбы и морепродуктов. Стиллер делится своими ощущениями: «Веганы не говорят об этом. Это трудно. Потому что вам хочется животной пищи. Сегодня я ел чипсы из браунколя. Мне хотелось свиных ребрышек, но я ел чипсы из браунколя». Жена Бена Стиллера, актриса Кристин Тейлор, поддерживает его и тоже придерживается рациона, основанного на растительной пище. «Наш энергетический уровень существенно изменился, — рассказала актриса журналу People два года назад. — Иногда ты просто не осознаешь этого, пока кто-нибудь не скажет: вау, ты выглядишь ослепительно!»
Если вы тоже решите стать вегетарианцем, вы сделаете себе, вернее своему организму, большой подарок.
«Такие диеты помогают сократить риски ожирения, диабета II типа, сердечных приступов и многих других недугов», — говорит Мэрион Нестл, диетолог, автор книги «Что съесть: пошаговое руководство для здорового питания» (What to Eat: an Aisle-by-Aisle Guide to Savvy Food Choice and Good Eating). И если вы боитесь, что отказ от мяса может привести к проблемам со здоровьем, то не стоит беспокоиться. «Ключ к здоровому рациону — разнообразное и полноценное питание», потому что «состав питательных веществ в продуктах различен, и все они дополняют друг друга». Поэтому первый вопрос, который касается вегетарианской диеты, — что исключить и в какой степени. Если ваша «вегетарианская» диета предусматривает какие-то продукты животного происхождения — рыбу, яйца, молочные продукты, мясо птицы, то проблем с недостатком питательных веществ не возникнет.
Строгая веганская диета может провоцировать некоторые проблемы со здоровьем. Дело в том, что веганы, которые избегают любых продуктов животного происхождения, могут испытывать нехватку витамина В12, который содержится практически только в животной пище. Из-за того что из рациона исключено такое множество продуктов, у веганов существует риск недостатка других питательных веществ, но при этом тщательное планирование диеты поможет сократить эти риски. Для разнообразия рациона рекомендуется употреблять как можно больше разнообразных злаковых и бобовых культур, содержащих белок, а также найти альтернативные источники витамина В12, например, специальные добавки или обогащенные продукты питания.
Чтобы почувствовать оздоровительное воздействие вегетарианского образа жизни, не нужно полностью исключать мясо из рациона. Авторитетная американская клиника Mayo Clinic предлагает начинать, следуя руководству Пола Маккартни, то есть изменить свое питание один или два раза в неделю и по возможности заменять мясо: например, в рагу — сыром тофу, в бурритос — жареной фасолью, а в горшочках вместо мяса тушить бобы.
Автор книг о кулинарии Марк Биттмэн несколько развил понятие полувегетарианца, ориентированного на растительную пищу, в своих книгах «VB6» и «Кулинарная книга VB6». Идея Биттмэна заключается в том, чтобы не есть продукты животного происхождения до ужина: названия книг расшифровываются как «быть вегетарианцем до 18.00».
Диета Биттмэна довольно проста. «Я семь лет придерживался метода VB6, — пишет автор, — и это стало привычкой, образом жизни». Причиной введения такого рациона стали проблемы со здоровьем. После почти пяти десятилетий безрассудного питания у него появились симптомы преддиабета и предынфарктного состояния. «Вероятно, вам нужно стать веганом», — сказал доктор. Сначала эта мысль испугала Биттмэна, но состояние здоровья поставило его перед серьезным выбором: чтобы выжить, нужно было либо постоянно принимать лекарства, либо изменить рацион. Он исключил все продукты животного происхождения в течение дня (вместе с сильно переработанной и прочей вредной пищей), и результат не заставил себя ждать. За месяц он похудел на 7 кг. Через два месяца уровни холестерина и сахара в крови пришли в норму, исчезли ночные остановки дыхания, и впервые за 30 лет он начал крепко спать всю ночь – и перестал храпеть.
Такой подход хорошо работает, потому что не является слишком строгим. Когда ты можешь есть на ужин все, что хочется, ты чувствуешь себя свободным. При этом правила не должны быть категоричными. Если утром хочется добавить молока в кофе, почему бы и нет. Неожиданным открытием для него стал тот факт, что продукты, которые он ест в течение дня, влияют на то, как он питается вечером. Теперь он довольно редко ест мясо.
Возвращаясь к примеру знаменитых вегетарианцев, по мнениею историка Шпринтцена «знаменитости не вводят какой-то культурный тренд, а, скорее, отражают значительный культурный сдвиг во времени, благодаря которому вегетарианство, пусть и не являясь преобладающей тенденцией, широко рассматривается как путь к здоровому образу жизни».
Путь, избрав который даже частично, вы сможете продлить свою жизнь.
вегетарианство это еще не путь к похудению. Достаточно посмотреть на африканских или индийских женщин. Путь к похудению — это уменьшение количества калорий. А мясо может быть очень полезным, тк там есть незаменимые аминокислоты, которые есть толкько в животных продуктах.
Татьяна, я согласна, что «вегетарианство» — это не путь к похудению. Но и не подсчет калорий. Главное — это употребление качественных, цельных, необработанных продуктов, с низким гликемическим индексом. Если «вегетарианец» будет есть с утра до вечера овощную пиццу, а также белый рис и запивать чаем с сахаром или кока-колой (все очень «вегетарианское»), то он не только потолстеет, но и в итоге серьезно заболеет.
В отношении мяса все однозначно — оно совсем не полезно, а опасно.Многие исследования показывают, что животный белок резко повышает риск преждевременной смерти вне зависимости от потребления жира и углеводов. Например, в исследовании с участием более 6000 людей в возрасте от 50 до 65 лет, которые сообщили, что придерживаются диеты с высоким содержанием животного белка, увеличение общей смертности в течение последующих 18 лет составило 75%, увеличение смертности от рака — 400%, и увеличение смертности от сахарного диабета 2 типа — 500%.
В исследованиях Harvard Health Professionals Study и Harvard Nurses Health Study участвовали более 37000 мужчин и 83000 женщин. Ученые обнаружили, что потребление обработанного и необработанного красного мяса связано с повышенным риском преждевременной смерти от любых причин, а также от сердечно-сосудистых заболеваний, рака и диабета 2 типа.
В животных продуктах есть только один важный микроэлемент — витамин В12, которого нет в растениях. Остальные микро и макроэлементы в растениях есть все и БЕЗ побочных эффектов, которые дает животная еда.
Юлия, я была бы Вам благодарна, если бы вы дали ссылку на эти данные и цифры, особенно если источник на англ языке! Как раз нужна такая информация для защиты эссе и экзамена! Спасибо!
Катя, какие именно цифры и данные Вас интересуют?
А как же незаменимые аминокислоты? Их в растениях нет. К тому же наша пищеварительная система не устроена по принципу травоядных, где им для усваивания белков из растений необходима гораздо более длинный кишечник, специальные бактерии и другой принцип переваривания пищи. Они едят весь день. Это о чем-то говорит. Человек же существо всеядное.
В отношении аминокислот Вы не совсем правы. Животные белки могут обеспечить достаточное количество всех незаменимые аминокислот. Низкокачественные белки, к которым относят растительные белки — не предоставляют все необходимые
аминокислоты сразу, но сочетая «дополняющие» друг друга растительные белки, человек получает все необходимые аминокислоты. Например, если есть вместе бобовые растения и зерновые, то получаешь все необходимые аминокислоты. Поэтому я, как и многие специалисты по питанию, призываю есть разнообразно. Если жевать одну морковку, то такое «вегетарианство» до добра не доведет, как и диета, сосотоящая в основном из мяса. Про пищеварительную систему травоядных тоже не могу согласиться, хотя эта тема не совсем мой конек, но судя по некоторым книгам про эволюцию человеческого организма, которые я прочитала, Ваше утверждение тоже не совсем однозначно. И вообще, есть только одни растения — задача непосильная каждому, это, на мой взгляд, достаточно экстремальный образ жизни. А вот есть БОЛЬШЕ растений, чем едят большинство жителей России (как и Америки и Европы) просто необходимо, так как в них очень много пользы. Значительно больше, чем в молоке, мясе, переработанных продуктах…
Юлия, а подскажите, пожалуйста, какие сочетания еще полезны для лучшей усваемости растительных белков, кроме как бобовые+зерновые? На каком принципе это основано и напишите возможные цепочки, плиз.
И скажите еще, пожалуйста, что вреднее- есть мясо или овощи, напичканные пестицидами? Тк в несезон я не могу выискивать, выббирать лучшие овощи где-то- я просто иду в магаз и покупаю овощи и фрукты, зная, что они далеки от совершенства (допустим, помидора более желтого цвета,а это свидетельствует о нитратах, но я не могу ее не купить тк других нет). Поэтому интересен насколько силен вред от нитратов и пестицидов. Почему-то интуитивно думаешь,что лучше съесть курицу и яйцо чем большое кол-во таких овощей.
Татьяна, у меня на этот вопрос всегда простой ответ: если считать, что в овощах пестициды и нитраты, а в мясе гормоны, антибиотики и теже пестициды, то я бы выбрала овощи. Потому что они по своей природе полезны для здоровья, а животные продукты — вредные. Так зачем мне двойной удар вреда )))??? А если серьезно, то я нигде не встрчела сравнительного анализа. Но знаю одно, любое мясо и животная продукция не приносит пользы, поэтому я ее минимизирую в своем рационе, а растения стараюсь покупать максимально хорошего качества. по возможности.
Спасибо) ну да, я такого же мнения. А что по поводу всевозможных сочетания растительных белков для лучшей усвояемости, я в этом ноль
Татьяна, я хочу ответить несколько фактов про белки:
1. растительные источники белка: бобовые, орехи, крупы, овощи, семена, псевдозерновые культуры, типа амаранта и киноа, соя (содержит все незаменимые аминокислоты)
2. усвояемость белков варьируется, самые простые в усвоении аминокислоты животного происхождения (около 90% усв.), следующие по простоте — бобовые (80-90%), в других растениях по-разному (70-90%)
3. для того, чтобы получать необходимое количество и качество белков ваш рацион должен быть разнообразным. бобовые хорошо употреблять вместе с крупой, потому что они содержат дополняющие друг друга аминокислоты, совмещая их вы получаете все незаменимые (те, которые организм не может синтезировать самостоятельно) аминокислоты. при этом крупы должны быть минимально обработаны, то есть рис лучше дикий, а не белый, шлифованный…
А крупу, орехи как? Сами по себе?
вы можете все есть само по себе :)) но крупу не плохо объединять с бобовыми. например, рис с фасолью.
Смотря где эта растительная продукция производится. Тут тоже надо смотреть на количество пестицидов, гербицидов, нитратов и прочей химии. Не знаю, может ли принести пользу продукт, выращенный на гидропонике, к примеру. Те скажем, в сезон можно обеспечить себя овощами со своего огорода, а в несезон — уупс… Остается только китайская продукция (доступная по ценам) Незаменимые же аминокислоты есть только в животных продуктах. Т.е. в молоке они тоже есть, но вы против молочных продуктов. Да, человек «животное» всеядное, сложилось такое мнение, что его питание должно быть сбалансировано. Перекос и в ту и в другую сторону нежелателен. Хотя много зависит и от генетики. На заре существования человек был охотником-собирателем, т.е в его рацион входило много мяса. Остальное было вроде дополнения. Причем растительная пища в умеренных и северных широтах была явлением сезонным. Потом уже у человека появились гены, позволяющие усваивать молоко во взрослом состоянии и белок из пшеницы. Т.е у нас так все эти гены перемешаны, что не понять, кому много мяса хорошо, другому, скажем, больше растений надо употреблять,третьему молоко показано. Все индивидуально.
Татьяна, Вы опять даете некорректную информацию, когда пишете, что растения не содержат незаменимые кислоты. Содержат.
Если Вы имеете в виду, что они не содержат все сразу незаменимые кислоты(так называемый полноценный белок), то, пожалуйста, так и пишите. И, кстати, нет необходимости получать во время каждой еды весь набор сразу, достаточно, чтобы полный пул аминокислот набрался в течении нескольких дней.
А, кстати, как Вы думаете, мясо животных вскормленных продукцией выращенной на «гидропонике» очень хорошее?
И, возможно, не так уж и много мяса было у нас на заре. Холодильников-то не было :). Поймать зверя без оружия, на заре-то становления нас было не так просто, а может даже и очень не просто. Не как сейчас, берешь режешь себе свинку на завтрак, ягненка на обед и лосося на ужин
поясните, пожалуйста, что значит «вскормленные на гидропонике»
Растения выращенные на синтетической почве. Вместо земли синтетический наполнитель.