1. Глютен

Наверняка вы когда-нибудь слышали слово «глютен», и, скорее всего, оно употреблялось в тандеме с фразой «диета звезд Голливуда». Да, безглютеновый рацион– тренд, который наметился почти десятилетие назад. Главными его «амбассадорами» являются знаменитости. Автор множества книг по питанию и ЗОЖ, актриса ГвинетПэлтроу, дизайнер Виктория Бекхэм уверяют, что их точеная фигура, прекрасный цвет лица заслуга меню, исключающегоглютен.

2. Глютен: досье на героя

Глютен или клейковина — это белковая составляющая злаковых растений, таких как рожь, пшеница, ячмень. Вот ссылка на подробное описание клейковины в Wikipedia, на английском языке о ней рассказано более подробно, поэтому, если есть возможность, лучше прочитайте англоязычную версию.

Если кратко, то глютен (в «чистом» виде он представляет собой клейкую массу серого цвета без запаха) – залог «эластичности» продуктов питания. Этот ингредиент в составе, или же «модифицированный пищевой крахмал» (это второе возможное имя глютена) позволяет румяным булочкам из ближайшего кафе быстрого питания гордиться своим упругим тестом и солидным сроком годности, а йогурту своей тающей во рту консистенцией.

Возникает вполне логичная дилемма: зачем лишать рацион глютеносодержащих продуктов? Оказывается, и здесь без ложки дегтя не обошлось. Ряд исследований показали, что вред глютена для организмачеловека(имеются в виду люди, страдающие непереносимостью этого белка или высокой чувствительностью к нему) внушительнее, нежели призрачные «бонусы», которые он дарит продуктам питания.

Тем, кто недоволен своим внешним видом или самочувствием и не может разобраться в причинах усталости, пониженного уровня энергии и других подобных симптомах, я бы посоветовала в качестве эксперимента исключить глютеносодержащие продукты из рациона хотя бы на 2–3 месяца. В большинстве случаев такие эксперименты приводят к улучшению состояния здоровья: снижается вес, стабилизируется стул и налаживаются пищеварительные процессы (например, те, кто страдает вздутием живота, избавляются от этого неприятного симптома). Вы почувствуете приток сил и энергии, и даже улучшение настроения! Если вы задаетесь вопросом, как поднять тонус и где черпать энергию, попробуйте заменить глютеновые злаки злаками, которые не содержат глютен, тем более что сделать это не сложно, вот вам несколько примеров.

3. От пользы до вреда

С каких далеких берегов дует глютеновый ветер, догадаться несложно. В США глютеном люди напуганы настолько, что продукты с маркировкой «без глютена» продаются как свежий творог на рынке. Вдумайтесь: 10 лет назад на прилавках магазинов такие товары составляли не больше 2-3% всей реализуемой продукции, то сейчас показатель вырос до 10-11%.Так что же это – торжество маркетинга (обычнобезглютеновые продукты стоят подороже), тайный заговор диетологов против любимых многими углеводами или, действительно,глютен вреден для здоровья? Попробуем разобраться.

Начнем наше расследование с защиты глютена. Если учесть тот факт, что без этого белка не обходится производство хлеба (речь об изделиях из пшеницы, ржи, ячменя и ее производных), макарон, различных йогуртов, и то, поддавшись безглютеновой «лихорадке» мы должны без сожаления и зазрения совести вычеркнуть эти продукты из своей жизни. Однако, лишая свой организм клейковины, рано или поздно мы рискуем получить результаты анализа крови, в котором черным по белому будет написано, что у вас в организме дефицит витаминов B и D, и таких макроэлементов, как железо и магний. Вывод прост – для здорового человека глютен не представляет угрозы. А для людей, страдающих аллергией на белок, вред клейковины, к сожалению, — не миф, а реальность. Им лучше исключить или хотя бы значительно сократить потребление продуктов с содержанием глютена. И вот почему.

4. Загадочный диагноз «Целиакия»

Известно, что пшеница и содержащие пшеницу продукты являются одними из самых аллергичных. Аллергию вызывает содержащийся в ней белок — глютен. Когда клейковина оказывается в организме человека, который страдает непереносимостью глютена, начинается самая настоящая битва. Иммунная система идентифицирует этот белок как нечто вражеское и начинает атаковать. Однако, атакуя, убивает не только сам глютен, но и наносит вред близлежайшим «территориям», например, желудочным тканям, пищеварительной системе, мозгу, суставам.

Основным заболеванием, которое вызывает непереносимость глютена, является целиакия (Celiacdesease). Это достаточно распространенное заболевание, например, им страдает каждый сотый американец. Это по оптимистичным данным. По показателям, которые специалисты считают максимально близкими к реальности, почти 10% населения в мире могут в той или иной степени испытывать на себе неприятные симптомы целиакии.Информация о заболевании здесь.

Не думайте, что за этим словом скрывается какой-то новомодный несерьезный недуг. На самом деле еще римские врачи (примерно в III веке) ставили своим пациентам этот диагноз, но только полтора столетия назад английскому медику удалось описать симптомы проблемы.

Симптомы целиакии

Если у вас или ваших детей есть подобные симптомы, отправляйтесь к врачу-гастроэнтерологу, чтобы сдать необходимые анализы, провести процедуру биопсии кишечника и определить наличие или отсутствие болезни наверняка.

  • Истощение (резкие колебания аппетита – от желания съесть все и сразу до полного неприятияпищи);
  • Диарея, рвота, боли в животе, метеоризм;
  • Отставание детей в показателях роста и веса (вред глютена для детей главным образом заключен в этом симптоме), аллергия;
  • Неприятные ощущения, боли в области суставов;
  • Анемия (бледность кожных покровов, сухость и шелушение кожи, выпадение волос, серьезное ухудшение качества ногтей);
  • Перепады настроения (часто это происходит за счет неожиданных приступов мигрени).

Авторы книги «Опасные злаки: почему содержащие глютен злаки могут быть вредными для нашего здоровья» доктор Джеймс Брейли и РонХогган утверждают, что глютен провоцирует развитиене только целиакии, но и другихболезней, в том числе аутоиммунных, неврологических и психиатрических.

Многие специалисты соглашаются, что есть ряд заболеваний, вызываемых потреблением глютена. Например, на собрании экспертов по целиакии, которое проходило в Осло в 2011 году, склонность организма к болезням, которые провоцирует глютен, получила название non-celiacglutensensitivity, что можно перевести как глютеновая чувствительность, но не целиакия.

Людей, которые страдают от симптомов заболевания, но на самом деле не имеют классических маркеров целиакии, принято называть пациентами с целиакия-подобным синдромом (ЦПС). Американские исследователи из Медицинского центра при Колумбийском университете провели ряд экспериментов, чтобы выяснить, чем отличается стандартная целиакия от ЦПС. В исследование приняли участие 80 человек: половине из них была дагностирована непереносимость глютена, а в анамнезе другой половины значилось, что люди обладают высокой чувствительностью к глютену (речь о ЦПС).

К удивлению экспертов выяснилось, что организм пациентов первой группы реагировал на пищу с глютеном ростом маркетов воспаления в кишечнике (они называются цитотоксические Т-лимфоциты), а у второй группы добровольцев в ответ на раздражитель активизировалась иммунная система всего организма. То есть кишечный барьер людей с ЦПС не может стать преградой для патогенных микроорганизмов на пути из кишечника в общий кровоток. Поэтому такие пациенты страдают не только от неслаженной работы кишечника, но от нарушений функционирования организма в целом.

Специалисты до сих пор не понимают, как много людей страдают такой непереносимостью(к сожалению, симптомы непереносимости глютена не всегда очевидны, и многие из нас просто не догадываются, что страдают этой проблемой), каковы долгосрочные эффекты этого состояния и как его правильно диагностировать. Но очевидно одно: есть огромное количество людей, чье общее физическое состояние значительно улучшается на безглютеновой диете и значительно ухудшается при употреблении продуктов, содержащих глютен.

5. Безглютеновая диета: важные нюансы

Безглютеновая диета рекомендуется врачами как пациентам с целиакией, так людям, которым поставлен целиакия-подобный синдром. Даже если вы не обнаружили у себя ни одного из симптомов непереносимости клейковины, попробуйте хотя бы на пару недель сократить потребление продуктов, содержащих в своем составе этот сложный белок, и проанализируйте свое состояние.

В ходе диеты вам придется отказаться от выпечки (да-да, вред глютена в хлебе весьма ощутим для людей с непереносимостью клейковины),бургеров, чипсов – а это, как известно, первый шаг на пути к правильному, сбалансированному питанию. Однако имейте в виду, что безглютеновая диета и низкокалорийная диета – далеко не всегда являются синонимами. Дело в том, что некоторые производители, которые отказываются от глютена, заменяют его ингредиентами, способными сохранить и улучшить вкус продукта — дополнительной порцией жиров и сахара.

Безглютеновая диета не требует никакой особенной подготовки. Все что от вас требуется – знать, каких продуктов избегать.

Помните, что в этих продуктах содержится глютен, а значит, их нужно, как минимум, на период безглютеновой диеты из рациона исключить:

  • злаки (пшеница, ячмень, рожь, овес, просо) и продукты из них (хлебо-булочные и макаронные изделия, каши);
  • напитки, приготовленные на злаковой основе (квас, водка, пиво, виски);
  • соусы и сиропы (соевый соус, майонез, кетчуп);
  • мясные и рыбные полуфабрикаты (купленные в магазине замороженные котлеты, колбаса, сосиски, крабовые палочки, пельмени, вареники);
  • продукты, содержащие пищевой крахмал (мороженое, йогурт);
  • молочный шоколад (в нем могут содержаться следы глютена).

Да, волшебной таблетки от целиакии не существует (по крайней мере, на данный момент), тем не менее, безглютеновая диета может помочь минимизировать проявление неприятных симптомов заболевания и развития сопутствующих проблем (например, астмы, сахарного диабета, дерматита, язвы желудка, рака двенадцатиперстной кишки).

Что же можно есть людям, которые решили придерживаться безглютеновой диеты?

На самом деле, список продуктов без клейковины весьма внушительный:

  • крупы (рис, гречка, соя, кукуруза, амарант);
  • мясо, птица, рыба и морепродукты;
  • молоко, творог;
  • мед;
  • овощи и фрукты;
  • вода, чай.

Один совет – прежде чем купить продукт, внимательно изучайте его этикетку. В поле вашего зрения должна попадать информация не только о сроке годности продукта, но и его составе (глютен может быть «зашифрован» под иным названием). Также обращайте внимание на продукты, где указан значок перечеркнутого колоска – это означает, что в составе глютена нет.

Ссылка на видео: https://www.youtube.com/watch?v=aAhyFjdUQzE