Мои читатели периодически жалуются, что предлагаемый мной образ жизни (в частности, рацион, богатый разнообразными растительными продуктами) обходится слишком дорого. Действительно, в условиях долгой российской зимы свежие овощи, фрукты и зелень не всегда доступны — и речь не только о цене, но и об ассортименте. Во многих регионах те или иные продукты вообще не продаются.

Есть еще одна проблема: «несезонные» овощи и фрукты, как правило, завозят к нам из других стран, и для того чтобы они не потеряли товарный вид в процессе транспортировки, их собирают недозрелыми и обрабатывают всевозможными химикатами.

peas_frozen

Продукты, купленные в супермаркете, выглядят ярко и привлекательно, но часто это вызвано тем, что многие производители используют специальные распылители, чтобы придать плодам и зелени вид свежесобранного урожая. И это работает: люди действительно тратят немалые деньги, покупая то, что, по их мнению, не только полезно для здоровья всей семьи, но еще и вкусно.

Но реальность такова, что эти овощи и фрукты могли храниться на складе не меньше месяца, а после покупки пролежат дома в холодильнике еще не один день, прежде чем попасть на стол. Все это время они постепенно портятся и теряют полезные питательные вещества.

Получается, что порой вместо пользы от овощей и фруктов можно получить один вред, поэтому к их выбору следует подходить с осторожностью. Летом и осенью, безусловно, лучше всего выбирать свежие сезонные овощи, по мере возможности — из собственного сада-огорода, как вариант — с фермерских или сельских рынков. Но и зимой есть замечательный выход — замороженные продукты. Замораживать можно самостоятельно — заблаговременно в сезон, а можно воспользоваться уже готовой продукцией, тем более что современные промышленные методы заморозки позволяют максимально сохранить полезные свойства продуктов.

Овощи и фрукты, продаваемые в морозильных камерах, подвергаются моментальной заморозке сразу после сбора урожая. При этом плоды собирают на пике зрелости, ведь их не придется хранить на прилавке в течение неопределенного срока. Благодаря этому в замороженных продуктах сохраняется огромное количество витаминов и антиоксидантов.

HE_frozen-beans-thinkstock_s4x3_lg

Эти выводы имеют научное подтверждение. В ходе недавних исследований изучали содержание питательных веществ в наиболее часто покупаемых овощах и фруктах. Для сравнения брали чернику, клубнику, кукурузу, брокколи, цветную капусту, зеленую фасоль, зеленый горошек и шпинат. Было обнаружено, что количество некоторых витаминов, минералов и антиоксидантов в замороженных продуктах выше, чем в свежих, которых хранились более трех дней. В большинстве случаев содержание витамина С, витамина Е, полифенолов, антоцианов, лютеина, бета‑каротина, рибофлавина, кальция, магния, цинка, меди и железа в овощах и фруктах после хранения в морозильной камере остается высоким.

Таким образом, даже зимой и ранней весной, когда потребность организма в питательных веществах особенно высока, а импортные овощи и фрукты стоят слишком дорого и не вызывают доверия, доступным источником витаминов и минералов могут быть замороженные плоды, которые сегодня продаются практически везде. Их легко приготовить, а благодаря длительному сроку хранения при низкой температуре они всегда под рукой — в морозильной камере. В качестве дополнительного бонуса — минимум отходов, потому что такие продукты продаются уже в очищенном и разделанном виде.

Сегодня на российском рынке существует огромное количество производителей замороженных овощей и фруктов. Среди них я бы хотела особое внимание уделить компании Bonduelle, которая подала мне идею написать эту статью.

Screen Shot 2015-03-19 at 16.16.07

Их продукция представлена на сайте. Там же можно найти больше 400 рецептов из овощей, фруктов, зелени, злаков, орехов, бобовых, что, конечно, не могло оставить меня равнодушной. Тем более что половина рецептов содержит только растительные ингредиенты, а это особенно актуально во время поста, ведь многие испытывают трудности, не зная, как разнообразить свой рацион.

Мне больше всего понравились острый овощной суп-пюре на основе цветной капусты, брускета с кремом из шпината и какой-то совершенно замечательный рецепт из моей любимой гречки со свеклой и кинзой. Все эти блюда готовятся легко и не требуют больших затрат по времени.

Концепция Bonduelle проста и совпадает с моим подходом к питанию: из овощей можно готовить разнообразно и вкусно. Вариаций блюд из фасоли, нута, чечевицы, разных капуст, шпината и другой зелени — множество, причем это не только супы, гарниры и каши, но и салаты, закуски, даже десерты.

Поэтому если у вас нет доступа к свежим растениям круглый год, выбирайте замороженные овощи — это вкусно, быстро, недорого и очень полезно.

Источники:

Antioxidants in Fresh and Frozen Fruit and Vegetables: Impact Study of Varying Storage Conditions

Leatherhead Food research

На правах рекламы