Жир очень важен для организма, он самый энергоемкий макроэлемент человеческого питания. Жиры отвечают за текстуру, вкус и аромат в еде, а в организме являются защитными прокладками между органами, обогревают тело и входят в состав каждой клетки организма.
Многие диеты предлагают сокращать в рационе жир, причем любой. Люди ошибочно считают, что жир — это зло, потому что он самый калорийный. Однако жиры бывают разными: вредными или полезными. А некоторые из них нам жизненно необходимы. Например, без жирных кислот омега-3 и омега-6 наше существование невозможно. Жирорастворимые витамины вообще не усвоятся, если вы не будете есть жирные продукты. Кстати, в отличие от углеводов и белков, гликемический индекс жиров равен нулю, поэтому они вообще не повышают уровень сахара в крови. Хотя, конечно, даже с полезными жирами не надо перебарщивать. Разумным для здорового взрослого человека считается рацион, на 20-30% состоящий из жиров. И не пугайтесь, это не значит, что вам придется есть сливочное масло, сметану и жирное мясо… Чтобы понять, какими жирами нужно укомплектовать эти 20-30%, давайте разберемся в их видах.
Жиры делятся на следующие группы:
- ненасыщенные,
- насыщенные,
- трансжиры.
Ненасыщенные жиры (которые, в свою очередь, делятся на мононенасыщенные и полиненасыщенные)
Эти жиры содержаться в рыбе, орехах, льняном семени, авокадо, оливках, кунжутных, тыквенных, подсолнечных семечках, а также почти во всех растительных маслах. К полиненасыщенным жирам относятся важнейшие для нас омега-3 и омега-6. Они не вырабатываются организмом человека и попадают в него только с едой или добавками.
Для нормального развития и функционирования организма соотношение жиров омега-3 и омега-6 должно быть близко к 1:1. Однако это соотношение в рационе жителей западных стран обычно составляет 1:25 в пользу омега-6! Последствия такого дисбаланса могут быть удручающими.
Да, для того чтобы выжить, нам необходимо некоторое количество жиров омега-6, однако они способны вызывать воспаление в организме, которое приводит к разным хроническим заболеваниям. Омега-3, напротив, препятствуют возникновению воспаления. Поддержание здорового соотношения жиров омега-3 (жирная рыба, льняные семечки, семена чиа) и омега-6 (грецкие орехи, тыквенные и подсолнечные семечки, большинство растительных масел) критически важно для сохранения здоровья и долголетия.
Кроме баланса жирных кислот омега-3 и омега-6 нужно не забывать и о мононенасыщенных жирах, которые должны входить в ежедневный рацион. Результаты The Nurse’s Health Study показали, что женщины, съедающие хотя бы горсть орехов в день, намного менее подвержены риску развития рака и болезней сердца, а The Harvard School of Public Health рекомендует регулярно употреблять миндаль, фундук, пекан, тыквенные семечки, кунжут.
Насыщенные жиры
Насыщенных жиров много в мясе (говядина, свинина, баранина), продуктах из цельного молока (масло, сыр, молоко, мороженое), кожи домашней птицы, некоторых растительных продуктах (кокос, кокосовое масло, пальмовое масло и пальмоядровое масло).
Традиционный западный рацион содержит избыток насыщенных жиров, который способен причинить вред организму, например, может привести к метаболическому синдрому, диабету II типа, ожирению и атеросклерозу. Сокращение насыщенных жиров в рационе способствует укреплению здоровья у большинства людей.
Однако не все насыщенные жиры несут вред для организма. У них есть и полезные свойства, (например, кокосовое масло многие даже считают суперпродуктом), поэтому небольшое количество насыщенных жиров все-таки должно оставаться в рационе. Американская ассоциация сердца рекомендует употреблять не более 20 граммов насыщенных жиров в день.
Трансжиры опасны в любых количествах
Производители продуктов питания изобрели в лабораториях группу жиров, которые скорее более полезны для их коммерческих целей, нежели для нашего здоровья. Известные как трансжирные кислоты, они предназначены для создания вкусовых качеств, «приятных ощущений во рту», и обеспечения кулинарных качеств, схожих с натуральными жирами. Но такие искусственные жиры гораздо дешевле и отличаются длительным сроком хранения.
В ходе гидрирования водород «закачивается» в жидкие растительные жиры, в результате чего получается нечто наподобие насыщенных жиров, но значительно более опасное для здоровья. При этом утрачиваются все важные жирные кислоты, витамины, минералы и другие полезные вещества, в то время как токсические химикаты, используемые в производстве и возникающие в результате интенсивного нагревания, способны сохраняться.
Трансжирные кислоты есть, например, в маргарине, кроме того, они содержатся в фастфуде, например, в картофеле фри, а также в продаваемой выпечке, чипсах и прочих закусках. Потребление таких искусственных жиров препятствует процессам детоксикации в нашем организме, повышает уровень тестостерона, увеличивает риск развития сердечных заболеваний, метаболического синдрома, диабета II типа. Трансжиры гораздо более опасны, чем насыщенные жиры, поскольку они повышают уровень «плохого» холестерина и снижают уровень «хорошего» холестерина. Трансжиры настолько опасны, что в конце прошлого года американская The Food and Drug Administration начала процесс, который приведет к запрету использования трансжиров в производстве продуктов питания.
Чтобы минимизировать попадание плохих жиров в ваш организм, я рекомендую следующее:
- избегайте жареной во фритюре пищи;
- перед приготовлением удаляйте с мяса жир, с птицы снимайте кожу;
- запекайте, жарьте или варите на медленном огне птицу, рыбу или постное мясо;
- удаляйте жир, который образуется во время приготовления мяса и рыбы;
- добавляйте к пище лишь небольшое количество жира/масла или вообще избегайте его;
- выбирайте более здоровые способы приготовления продуктов: готовьте овощи на пару или в духовке в режиме гриля без использования масла;
- используйте травы или маринады без масла, чтобы придать пище аромат
- чтобы избежать дисбаланса омега-3/омега-6 вместо оливкового или подсолнечного масла используйте льняное (в этом посте есть варианты соусов для салатов с льняным маслом);
- делайте свой рацион разнообразным: ешьте больше орехов, семечек, не забывайте про суперпродукт авокадо;
- избегайте всего, что содержит трансжиры: кондитерские изделия, чипсы, снеки.. в общем, всего, что не приготовлено из цельных ингредиентов незадолго до употребления 🙂
Источники:
The Harvard School of Public Health
Вопрос немного не по теме, заинтересовалась кокосовым маслом. Скажите, как конкретно его используют в пищу? Можете подсказать рецепт заправки например для салата, и как в десерты и смузи его добавляют, пропорция, рецепт примерный?
Таня, в салаты я кокосовое масло не добавляю, потому что кокосовый запах не очень сочетается, в моем понимании, с овощами. Я периодически добавляю столовую ложку в смузи и если делаю десерты (выпечка, шоколад, печенья), то использую только кокосовое масло. В разделе десертов есть несколько рецептов.
Здравствуйте, спасибо за блог. Он очень информативный и полезный.
Есть вопрос по статье про жиры. В тесте: — «для избежания дисбаланса омега-3/омега-6 вместо оливкового или подсолнечного масла используйте льняное»
Как тогда объяснить постоянное использование с качестве основного масла оливкового в Италии, Греции, в меньшей степени, во Франции. И при этом жители этих стран не спасаются льняным маслом)).
Еще один абзац из вашего текста от 05.03 — «Одна столовая ложка кукурузного масла содержит 7280 миллиграммов омега-6; соя содержит 6940 миллиграммов омега-6. Вместо этого используйте оливковое или сливочное масло, приготовленное из молока коровы, выкормленной растительной пищей.» Есть некоторое несоответствие.
Мне кажется, что оливковое масло проверено многими веками и вряд ли может представлять опасность. А Ваше мнение? Спасибо.
Ольга, спасибо за вопросы. Дело в том, что дисбаланс жирных кислот омега 3 и 6 возникает из-за чрезмерного (подчеркиваю) употребления растительных жиров. Люди часто думают, что к ним в организм попадает масло только из овощного салата, который они им заправили, или при жарке чего-то на сковороде. А на самом деле огромное количество растительных жиров употребляется с переработанной пищей. Отсюда и дисбаланс. Поэтому тем, кто часто заправляет салаты или жарит еду, рекомендуется для разнообразия использовать жиры с менее распростанненой жироной кислотой омега 3, а поскольку омега 6 просто НАМНОГО более доступна в запаной диете, рекомендуется ручным образом регулировать присутсвие омега 3.
В отношении упомянутых Вами стран. Это миф. Если посмотреть на статистику World Health Organization, то становиться печально, например, в Испании в 2002 году на диабет и ССЗ приходилось 36 % смертей (а в общем, хронические заболевания, которые часто являются последствиями нездорового образа жизни и питания, стали причиной 90% смертей), что касается статистики по ожирению среди испансокго населения, то в 2005 году насчитывалось 70% мужчин с лишним весом, и 60% женщин с лишним весом и эти цифры растут. По другому исследованию, которое описал журнал Newsweek в выпуске под названием Fat World Испания и Греция входят в десятку стран с наибольшим процентом людей, страдающих ожирением. (еще WHO: Италия 2010 год 45% смертей диабет и ССЗ, 20% населения страдают ожирением, 54% лишним весом и т.д.)
Я не интересуюсь глубоко проблемами жителей средиземноморья, но даже такой поверхностный анализ впечатляет и, по-моему, развенчивает мифы о здоровье жителей этих стран. До них, к сожалению, тоже докатились чипсы, пончики, печенья, попкорн и тд и тп, а это отнюдь не средиземноморская диета )))
Второй вопрос из друго текста, если я не ошибаюсь, а именно из рекомендаций кардиолога, да? Обратите внимание на контекст, он сравнивает 1. с обной стороны кукурузное масло и сою, 2. с другой стороны оливковое масло и сливочное масло. Просто из этих двух вариантов он выбирает меньшее зло, по его мнению. Его рекомендации обращены к обычным людям, не продвинутым в темах питания. Если у Вас есть возможность делать еще более полезный и безопасный выбор, делайте его))) А главное, я не агитирую за исключение оливкового масла из рациона совсем, я сама его очень люблю. Я агитирую: 1. за баланс, 2. за качество продуктов. Кстати, о качестве: есть данные о том, что бОльшая часть оливкого масла на нашем рынке — китайская подделка из более дешевых растительных масел. Но это отдельная тема. Если ответ не удовлетворил, пишите!
С помощью жира можно лечить любые болезни. Жир- это нанокапсула генетически целебной структурированной воды.Жировая клетка капилярно течет во все ткани и органы досталяя воду-структуризатор для структурированиясред в омертвелых и пораженных клетках. В результате «большого взрыва» при воздействии на каждую патогенную частицу возникают колосальные энергии -это биотехнологии активации бурного роста бактерии «частицы бога» в жировой клетке. Ученые всего мира многочисленными экспериментами доказали что жир может жить очень долго и давать жизнь другим клеткам.Сегодня уже найдено супер лекарство от первопричин возникновения онкологии -это «живой жир» топленый на шампурах с структурированной водой. Можно заменить все лекарства для домащних птих и животных живым жиром и получить мясное сырье с стерильным иммунитетом -для пищевых технологий супер оздоровительного питания. Эта наука БИОНИКА должна быть приоритетной в России и это для идеального здоровья людей любого возраста. Одно очень плохо в России , что изобретателей (кулибиных) в России не считают за нужных людей. Болезни всегда неожиданны и коварны! Спасибо за тему…
Александр, спасибо за комментарий
Юлия! Вам всенародное спасибо «за всю правду о жире»! Пищевой жир-это нанобиотехнологии в медицине! Полезно знать как любой жир или подсолнечное масло сделать целебным. Целебное масло и пищевой жир Иисус Христос применял для выпечки целебного хлеба. Хлеб почти все люди и почти ежедневно употребляют в пищу и поэтому с «живым жиром» можно дарить всем людям идеальное здоровье. Изобретатель «живого жира» из Кавказского района Краснодарского края А В Литвинов.
А еда на электро гриле все-же полезна или нет? Я люблю добавлять оливковое масло только в салат, а жарить рыбу или мясо всегда на таком вот гриле .Оказывается достаточно полить лишь лимонным соком чтоб оно оказалось не сухим. Но как то читала статью, что на гриле постоянно делать еду вредно..Так это да или нет?
Елена, мне сложно ответить на этот вопрос. Я не специалист по грилям и у меня не было электро гриля. НО вообще считается, что быстрые способы приготовления пищи лучше, чем «медленные», тем более, если Вы не используете дополнительного масла. Я обычно запекаю в духовке еду, но думаю, что электро гриль вполне здоровый способ. Уточните, какие причины приводил автор, критикующий гриль?
Полезное питание-это когда пищевые вещества , как лекарства… «Наши пищевые вещества должны быть лечебными средствами а лечебные средства, должны быть пищевыми веществами» ГИППОКРАТ. Генетическую структуру воды сохраняет жировая клетка вместе с лещебными веществами и витаминами. Народная медицина тысячи лет использует жир диких животных для быстрого укрепления иммунитета. Все пищевые технологии на мой взгляд прекрасны , но требуется водоподготовка , очищение технологической воды. Что именно требуется очистить? На мой взгляд техногенные катастрофы человеческого вмешательства в природу-это очищение от биоинформации воды из канализации. Вода из канализации течёт навстречу воде водопроводной питьевой и структурирует негативную информацию из канализации на воду питьевую. Затем микроорганизмы мутируются в питьевой воде и вода далее загрязняет пищу и пища уже 99, 9% стала с иммунным дефицитом. Моё ноу-хау структурировать генетическую структуру воды и затем этой водой насыщать жир и топить его на мангале-это древний рецепт приготовления иммунного питания. Обычный куриный жир с этой водой становится оздоровительным иммунным питанием.
Александр, очень интересные вещи Вы описываете. А есть какой-то сайт у Вас, книга…?
Александр+Литвинов!Мясо не является моим любимым продуктом вообще..Я например, кушала только рыбу, иногда белое куриное мясо,злаки и овощи около 3 лет.И все было в порядке.Мама меня с детства пичкала жаренным мясом в сковородке от которого прям стекал жир и печенкой и ещё этим жиром поливала гарнир и да салатик к нему с майонезом. А мне не нравилось!Вообще майонез-убийство просто…У нас одно время даже война была из-за еды.Так-как мама была против моего отказа его употреблять. А потом я переехала в Москву и стала кушать что хочу…Ну конечно-же когда встретила своего мужа я стала с ним считаться….А он любит Гамбургеры и практически каждый день..хехе..Я когда увидела «Катерина- еду» заказывала и стала заказывать каждый день и хоть что-то решилось, но там меню рассчитано на 4 дня в неделю только, а остальные дни я боролось с гамбургерами и постоянным больным желудком моего мужа потом..Прошлой зимой мы переехали в Швецию и опять все вернулась на круги своя..Если я что-то готовлю-это заливается кетчупом и соусом..О боже..и каждый день «у меня желудок болит»…Вот 2й день уже без мяса и тфу тфу пока тишина с жалобой на желудок. Я думая я на пути полной отмены мяса хотя бы на год, чтоб избавить человека от этой Гамбургер-зависимости!!!
Лена, Вы на правильном пути — меньше мяса — здоровее )))
Добрый день, Юлия!Уже неделя без него..Только по 100 грамм курицы раз в 3 дня, чтоб постепенно организм переводить на растительную пищу. http://luxuryfood.ru/2012/09/05/eda-na-grile-pochti-takaya-zhe-vrednaya-kak-i-zharenaya/ -вот статья о вреде гриля.
Интересно, спасибо
Можно совсем не есть мясо тогда требуется пить БАД с витаминами. Если не есть лечебных пищевых жиров значит жить с дефицитом иммунитета. Пищевые жиры становятся лечебными из-за структурирования воды и пищевых веществ. Всё проще! Вода может быть колыбелью жизни а может и отравить организм человека.
Но можно же кушать рыбу или морепродукты?
Это без сомнения полезные продукты.Свежая рыба не подвергается обработке водопроводной воды.Главное открытие в институте гигиены питания , то что люди на Земле создали новую воду-это канализация. Вода из канализации структурирует в водопроводной воде биоинформацию мутации микроорганизмов. Это и есть заражение техногеннами. Жир животных предназначен для структурирования воды на земле и поэтому главным лекарством в ранних цивилизациях были технологии топить жир животных на веретиле а затем лечиться этой едой. Водопроводная вода применяется для откорма домашних животных а канализация сливается в моря и реки. Вернуть генетическую структуру воды оказалось просто и уже более 6 лет люди получают очищенную воду и готовят различную еду. смотрите ролик изобретателя Литвинов живой жир с пряностями «live fat 3 25 DivX5» это 2005г.
Да! Вода в Москве это жуть жуткая…Когда ты принимаешь душ то пачкаешься больше, чем была испачкана до этого..)))) Я как бы в Швеции живу, и тут заботятся об экологии. Но как мне сказал мой муж, мы сокращаем выбросы, закрываем заводы, а Китай узнает на сколько и ровно на столько же увеличивает выбросы..
Про Китай и вообще Азию — совершенно верно. В Америке и Европе за последние несколько лет значительно улучшилась экологическая ситуация, потому что производство «переехало» в Азию. И теперь проблемы там.
Проблема с водой уже тысячи лет. В состав жира животных входит вода , вещества и витамины. Обмен веществ главное в усвоении пищи. Вещества таких известных видов твёрдо , газо , свето и жидкообразные в воде жировой клетке структурируют всю другую воду. Вода из канализации создана не природой и эта вода не взаимосвязывается с жировой клеткой.Жировая клетка выполняет самые главные функции это иммунный ответ на источник болезней. Тысячи лет жир диких животных являлся лекарством и в наше время стало возможным топить жир лечебный или с стерильным иммунитетом как ингредиент для пищевых продуктов.Любая водопроводная вода очищается структуризатором от биоинформации воды контактной из канализации. После очищения в структуризаторе вода расстворяет жир животных , что современной цивилизации и науке не было известно.Применение этой воды любую еду делает оздоровительной. Восстановление генетически полезной природной воды стало возможным в любой москоской квартире.
Проблемы возникают почти у каждого человека. Жир предназначен для укрепления иммунитета и содержит воду структуризатор для бесконтактного воздействия на болезнетворную среду. Пищевой жир животных и домашних птиц всегда на Земле был главным иммунным лекарством. Последнии мои практики: женщина родила сына и у неё обнаружили туберкулёз открытой ыормы. За две недели с помощью жира с пряностями стерильного иммунитета , этой женщине подняли иммунитет с 51% до 94% и туберкулёз естественным путём вышел из тела. Происходит это следующим образом : жир насышает палочку коха и резко повышает температуру плавления и нейтрализует эту болезнь.Изготовление лечебного жира -просто жир-сырец погрузили в структурированную воду и только эта вода с природными свойствами взаимосвязывается с жиром. Вся другая вода загрязнена биоинформацией от водной среды из канализации и поэтому такая вода в жире из жира лечебного делает жир негативным для здоровья.
Александр, ну и где Вы свои изобретения прячете?
Мои изобретения и ноу-хау с 2001г. в пользовании. Просто наука шла в сторону бактерий и микроорганизмов а мой путь п Гиппократу о веществах. Учёные Америки назвали эти вещества FAHFA. Мои изобретения и технология создали условия бурного роста этих веществ. Смотреть ролик продаж ЖИВОЙ ЖИР в Тольятти. «live fat 3 25 DivX5» По вопросу приобретения изобретения +79186328685 или a-litvinov123@mail.ru
прочитала, что Вы создаете сайт по этой теме. хотелось бы у знать, когда будет готов. побольше узнать о применении… Ролик не нашла.
Ответить готов на вопросы о жире. isobretatellitvinov@mail.ru или скайп isobretatel5 или телю 89186328685 Жир или главная его роль , это биоструктуризатор жидкостей в теле человека. Единственная клетка в природе не расстворимая водой и значит то , что десятилетиями сохраняется природный структуризатор воды. Жир можно соединить с сотней специй и пряностей и эти пищевые вещества станут лечебными средствами.Единственный каприз жира -это вода или степень её природной чистоты и тогда жир вред или благо.Моё изобретение-это просто маринад для жира-сырца с природно чистой водой. ЖИВОЙ ЖИР «live fat 3 25 DivX5» могу сделать ссылку на вашу эл.почту
Здравствуйте Юлия,
спасибо за статьи. Но мне кажется, что есть противоречия в рекомендациях в этой статье отказаться от оливкового и растительного масел в пользу льняного и то что вы писали в своей статье о пользе оливкового масла. Там вы писали, что оно помогает снизить содержание плохого холестерина. Так все таки употреблять или нет оливковое масло?
У меня отрицательный опыт его употребления. Приобрел в российском магазине Extra Vergin. Правда оказалось просроченным то ли на пол, то ли на полтора месяца. В это время проходил курс медикаментозного лечения от гастрита и сидел на диете по 5 столу т.е. с пониженным содержанием жиров. Употреблять оливковое масло стал примерно за неделю до сдачи анализов одну иногда две столовые ложки в день, всего грамм 120 за неделю. Анализы оказались хуже, чем до лечения при этом плохой холестерин оказался выше нормы. До лечения был в норме. Ухудшились и другие показатели печени. Лечение правда назначала терапевт, а не профильный специалист — гастроэнтеролог.
Могло ли самое оливковое масло спровоцировать такие изменения или то что оно было немного просроченным? Или такое изменение могло быть спровоцировано соблюдением диеты с пониженным употреблением жиров? У Вас в этой статье примерно такие же рекомендации (удалять жир с мяса, удалять кожу с курицы).
Я до назначения диеты любил употреблять тешу из семги, она очень жирная. И вообще любил употреблять жирные сорта рыб. Кожу с куриного мяса всегда удалял.
Заранее спасибо!
Владимир
Уважаемая Юлия,
Вы упоминали здесь о вреде фастфуда в том числе и печенья. Оно действительно по степени вредности сравнимо с фастфудом? Почти никогда не употребляю чипсы и прочие подобные продукты, но кондитерские изделия люблю, включая печенье, особенно курабье. Сейчас вот с назначением диеты употребляю печенье с пониженным содержанием жиров 4-5%.
Кстати упомянутый мною в предыдущем моем посте гастрит я заработал не из-за того, что питаюсь как-то неправильно. До недавнего времени т.е. до своих 56 лет я не имел проблем со здоровьем в этой части. Гастрит приобрел из-за специфики работы в море, где питаться приходилось тем, что готовил последний повар. Он любил готовить пищу с большим содержанием жира. При этом лично в мой рацион почти не включал продукты с пониженным содержанием жиров и легко усвояемые.
С уважением
Владимир