В этом году мне захотелось расширить рубрику «Рецепты», в которой я рассказываю, как приготовить вкусные и, главное, полезные для здоровья блюда.

Я предложила Юлии Богдановой — автору блога «Шпинат и Гречка»  — делиться с нами своими рецептами.

Почему мне захотелось сотрудничать именно с Юлей? Мне близка по духу ее концепция кухни, главные отличия которой — использование местных сезонных продуктов и отношение к питанию как к способу улучшить свое здоровье, избежать болезней или даже вылечить их.

Естественно, эта концепция соткалась не из воздуха. Около года назад Юля решила выработать для себя систему здорового питания — и после основательного изучения вопроса остановилась на непереработанной растительной пище как оптимальной для здоровья человека и окружающей среды.

А во время недавнего обучения в кулинарной школе по специальности «Растительная кухня» Юля узнала об обширной западной практике, где растительной диетой успешно лечат многие заболевания — от легких недомоганий до хронических болезней цивилизации Запада, с которыми подчас трудно справиться традиционными медикаментами (диабет, сердечно-сосудистые заболевания, аллергия и ряд других).

Теперь все свое свободное время Юля посвящает самостоятельному изучению принципов лечения диетой и сейчас поступает на двухлетнюю программу по лечебному питанию.

yulya prtrait

Начнем цикл рецептов от Юли с пряного супа из красной фасоли и петрушки. Этот суп не только очень вкусный, его можно назвать лечебным, так как он нужен нам для здоровых и сильных костей. Но пусть Юля сама расскажет об этом подробнее:

— Особенности усвоения кальция стали для меня одним первых открытий, — признается Юля. — Я в принципе довольно здоровый человек (во многом повезло с генетикой), но недостаток кальция после каждых из трех родов и грудного вскармливания задел меня основательно: были катастрофические проблемы с зубами. Не помогал ни творог в больших количествах, ни мультивитамины для беременных и кормящих. Жаль, что сегодняшние знания не приложишь к прошлому — тогда я ела бы блюда, сходные по принципам комбинирования продуктов вот с этим супом.

Основа супа — фасоль и петрушка, обе — богатые источники не только кальция, но и магния, который необходим для правильного усвоения кальция. При недостатке магния кальций накапливается не в костных тканях, а в мягких, что среди прочего проявляется в виде артроза и различных отложений, таких, например, которые в простонародье называют «шпорами». Помимо магния, для усвоения кальция необходим витамин D. Его эквивалентом в нашем супе является хлорофилл из зеленой петрушки и кинзы, который в восточной и западной практике активно используется для лечения множества заболеваний. Не такие критичные, но важные микроэлементы — фосфор, витамины А и С, которые также содержатся в зеленых листовых растениях (исключение составляют шпинат и свекольная ботва из-за содержащейся в них щавелевой кислоты, затрудняющей всасывание кальция).

Другими растительными источниками кальция и многих из перечисленных выше микроэлементов являются:

— водоросли;

— бобовые, особенно соевые, маш, адзуки, черные бобы;

— практически все цельнозерновые крупы: гречка, пшено, перловка, пшеница, рис;

— орехи и семечки, такие как миндаль, фундук, кешью и кунжут;

— зелень, особенно так называемая курчавая капуста (kale или браунколь, collards), которая у нас пока, к сожалению, не продается;

— любые проростки.

Усвоению кальция мешает не только недостаток перечисленных выше микроэлементов, но и курение, употребление большого количества кофе и алкоголя, отсутствие физической нагрузки, избыток белка в диете (особенно животного), соли и рафинированных сладостей.

Поэтому я предлагаю вам этот вкусный и согревающий в промозглые осенне-зимние дни суп, полезный и простой в приготовлении.

Ингредиенты:

1 стакан красной фасоли (адзуки, если найдете),

4 стакана воды,

1 морковка среднего размера,

пучок свежей петрушки,

половина пучка кинзы (можно заменить петрушкой, если не любите кинзу),

3 зубчика чеснока,

1/2 желтой луковицы среднего размера,

1/2 чайной ложки молотого кориандра,

1/2 чайной ложки кайенского перца (по желанию),

2 столовые ложки лимонного сока,

1 столовая ложка оливкового масла,

морская необработанная соль по вкусу.

IMG_1305

Приготовление:

Фасоль замочить на ночь в холодной воде, перед приготовлением слить воду (замачивание нейтрализует фитиновую кислоту, которая связывает минералы и препятствует их усвоению). Фасоль варить на медленном огне час-полтора, до готовности, так чтобы она осталась целой и совсем немного жесткой в центре. Пока фасоль варится, мелко порубить зелень и мелко нарезать морковь.

Лук пассеровать на медленном огне с добавлением щепотки соли до прозрачного состояния, затем добавить мелко порубленный чеснок, морковь, молотый кориандр и красный перец и пассеровать еще 1–2 минуты.

За 15 минут до готовности фасоли добавить в фасолевый бульон лук с овощами и специями и продолжать варить на медленном огне. За 2–3 минуты до готовности добавить зелень и лимонный сок.

Разбить фасоль погружным блендером до желаемой консистенции (мне нравится, когда остаются небольшие, приятно твердые на зуб кусочки). Попробовать, добавить специи по вкусу. Дать настояться полчаса, а еще лучше — пару часов.