Несмотря на огромную пользу бобовых, многие предпочитают их не употреблять, поскольку бобы грубоваты для пищеварительной системы. Однако есть отличный способ смягчить нежелательное воздействие бобовых, одновременно усилив их полезные свойства. Включить бобовые в свой рацион вам позволит замачивание (или проращивание), потому что оно:
- Убивает токсины. Фитиновая кислота — токсин, содержащийся в волокнах бобовых — вымывает кальций, магний, железо, медь и цинк из нашего организма. Это не очень хорошо. Проращивание и замачивание нейтрализуют эту вредную кислоту. Также оно дезактивирует афлатоксины — потенциальные канцерогены — в бобах.
- Увеличивает количество витаминов. В горошинах повышается содержание витаминов группы В и каротина. Кроме того, в процессе проращивания образуется витамин С.
- Почти полностью устраняет проблему метеоризма, поскольку сложные сахара, связанные с образованием газов в кишечнике, превращаются в более простые молекулы глюкозы.
Как проращивать бобовые
С замачивание все понятно — залейте бобовые водой накануне приготовления. Утром слейте воду, промойте их. Проращивание займет чуть больше времени. Для проращивания хорошо подойдут нут, чечевица, горох, фасоль адзуки или маш (их можно купить в онлайн магазине iHerb). Стакан бобовых замочите на ночь в воде, утром слейте воду и промойте их под проточной водой в дуршлаге.
Если у вас нет специального аппарат для проращивания, например, как на фотографии, то поставьте дуршлаг поверх чаши и накройте сверху крышкой кастрюли. Оставьте на кухонном столе на 2–3 дня, промывая дважды в день (а летом — чаще). Для этого наполняйте чашу водой настолько, чтобы она закрывала бобовые, и слегка встряхивайте, прежде чем слить.
Примерно через день начнут появляться белые побеги. Когда они достигнут ¼ длины зерна, поместите их в контейнер, хранить в холодильнике их можно 3–4 дня.
Что можно делать с проростками
Вариантов употрбеления пророщенных бобовых, конечно, много. Вот лишь несколько идей:
— слегка поварите на пару и затем добавьте в салат;
— добавляйте в супы, запеканки и тушеные овощи;
— дополняйте ими всевозможные миксы из овощей и салаты;
— добавляйте в смузи.
Оставить отзыв