Вспомните, что говорила вам в детстве бабушка, в момент, когда вы долго сидели над домашним заданием. Заботливая бабушка предлагала полакомиться чем-нибудь сладким, чтобы «мозг заработал». Взаимосвязь «сахар – мозг работает» стала в умах людей настолько прочной, что в финале напряженного совещания вы вдруг замечаете, что съели все драже, которые стояли в конфетнице напротив вас…

Может ли сахар вызвать зависимость, страшно ли это, доказан ли вред сахара для организма человека?

Вы до последнего будете защищать эклер с заварным кремом за право прописки в вашей жизни на регулярной основе и уверять, что он может сделать вас счастливее и настроить на рабочий лад… Однако, полки супермаркетов ломятся от баночек, где черным по белому написано «без сахара», «с пониженным содержанием сахара», «на фруктозе/виноградном соке» и т.д. Скажете, что это хитрый маркетинговый ход и очередная попытка заставить вас потратить больше денег?

Вред сахара давно доказан учеными. Чтобы поверить в это, достаточно знать, что расходы на лечение и терапию пациентов, страдающих заболеваниями, вызванными чрезмерным потреблением сахара, оцениваются в астрономическую сумму — 470 млрд. долларов!

Что такое сахар

Если рассматривать сахар с точки зрения науки, то это сладковатое на вкус химическое вещество — сахароза, обладающее свойством растворяться в воде. Сахароза употребляется в пищу как в чистом виде, так и в качестве одного из ингредиентов.

Сахар – это легко усваиваемый организмом углевод, обладающей весомой энергетической ценностью (380-400 ккал на 100г).

Сахар (в различных его вариациях) находится буквально повсюду – и в черешне, и в виноградном соке из пакета, и в кетчупе и даже в чесноке!

Сахар бывает:

  • естественный, природный (он содержится в овощах и фруктах);
  • добавленный (он добавляется в пищу при приготовлении);
  • скрытый (о его наличии в продукте, приобретенном в супермаркете, мы можем даже не догадываться — это покупные соусы, пакетизированные соки).

Разновидности сахара

Если говорить о самом привычном его воплощении, то на полках магазина встречается сахар трех категорий: гранулированный, жидкий, коричневый.

Гранулированный сахар

Источник этого вида сахара – сахарный тростник или сахарная свекла. В зависимости от размеров кристаллов и сфер применения, он бывает нескольких видов.

  • Сахарный песок или обычный сахар (он «живет» в каждой семье и в практически любом кулинарном рецепте).
  • Грубый сахар (размеры его кристаллов крупнее, чем у сахарного песка). Эксперты его чтят за способность при воздействии высоких температур не распадаться на фруктозу и глюкозу.
  • Пекарский сахар (его кристаллы практически идеально однородные). Используется в кондитерском производстве.
  • Фруктовый сахар (по сравнению с обычным сахарным песком у него более мелкая структура кристаллов). Часто фруктовый сахар используется для приготовления напитков, десертов с легкой и воздушной текстурой (пудинг, панакота, желе).
  • Сахарная пудра (самый обычный сахарный песок, только перетертый или хорошо просеянный). Чаще всего сахарная обсыпка используется для декорирования готовых кондитерских изделий.
  • Ультрамелкий сахар (его кристаллы самого маленького размера). Его используют для придания сладковатого вкуса холодных напитков, поскольку он растворяется в жидкостях при любой температуре.
  • Сахар-рафинад (этот тот же обычный сахар, только дополнительно рафинированный и спрессованный в виде кусков одинаковой формы и размера). В силу трудоемкости процесса изготовления, рафинад стоит дороже обычного сахарного песка. В основном он употребляется для подслащения горячих напитков.

Коричневый сахар

Источник этого вида сахара – сахарный тростник. Представители этой группы отличаются друг от друга по цвету (за цветовую насыщенность отвечает патока, входящая в состав коричневых сахаров: мало патоки – цвет светлый, много – цвет темный).

  • Демерара (его кристаллы крупные и твердые цвета золотистой гречневой крупы). Данный вид сахара пахнет патокой, поэтому он часто используется для придания сладости кофе. Существует более светлый вариант демерары: его аромат более тонкий (используется в тандеме с чаем или десертами).
  • Мягкий сахар (светлого или темного цвета). Мелкие кристаллы и отсутствие аромата позволяют использовать этот сахар при выпечке и приготовлении фруктовых пирогов.
  • Мусковадо (его кристаллы довольно мелкие, бывают светлого и темного оттенков). Отличительная особенность этого вида коричневого сахара – ванильно-карамельный аромат. Светлый мусковадо применяют для производства нежных кремовых десертов, а темный – для выпечки более насыщенного цвета, а также для соусов.
  • Черный Барбадосский, или «мягкий мелассовый» (меласса – это сиропообразная патока темного или черного цвета; содержит в себе разные микроэлементы). Обладает очень насыщенным ароматом, отличается влажной консистенцией. Обычно гурманы используют его в холодных жидких десертах, в выпечке темного цвета или соусах.

Жидкий сахар

  • Жидкая сахароза (жидкий консистенция сахарного песка).
  • Янтарная жидкая сахароза (может являться вполне достойным заменителем некоторых видов коричневого сахара).
  • Инвертный сахар (глюкоза и фруктоза в равных пропорциях – состав этого вида сахара). Входит в состав популярных газированных напитков.

Почему так хочется сладкого

Сахар называют «замаскированным наркотиком XXI века». Не верите, что сахар может вызывать зависимость не меньше чем наркотические вещества? Подумайте, почему в завершении обеда во время чаепития рука тянется к вазочке с безе? Большинство людей признается, что считает процесс приема пищи незавершенным, если его финальным аккордом не станет десерт… Почему, когда в момент стресса или агрессии, вы смакуете не куриную грудку с брокколи, а козинак в карамели?

Дело не только в банальной привычке. Привычка – вершина айсберга. Самое интересное скрыто внутри.

Сладости, например, сладкий молочный коктейль в быстро повышает уровень сахара в крови. Для того, чтобы этот скачок минимизировать и расставить все на круги своя поджелудочная железа начинает молниеносно вырабатывать инсулин (этот белковый гормон транспортирует глюкозу в клетки, которые будут использовать ее для выработки энергии).

Но инсулиновый скачок – не единственный нюанс. Сахар стремительно провоцирует в головном мозге изменения. Да-да, вы не ослышались сахар, как рычаг, включает центры, отвечающие за зависимость. Об этом в ходе исследований не так давно узнали ученые из Гарвардского Университета.

То есть сахарная зависимость – это пищевое расстройство не эмоционального характера. Оно не имеет ничего общего с привычкой. Это расстройство биологическое, управляемое гормонами и нейромедиаторами (это биологически активные химические вещества, которые отвечают за передачу информации от одного нейрона к другому). Вот почему, отказаться от сладкого бывает не легче, а иногда даже труднее, чем от сигарет.

Норма потребления сахара

Если вред сахара доказан, может в принципе отказаться от сладкого в любом виде, спросите вы. К сожалению, сделать это будет сложно. Почему? Потому что вы даже представить себе не можете, сколько на самом деле потребляете сахара.

Согласно рекомендациям Американской кардиологической ассоциации, женщинам не следует употреблять в день свыше 6 чайных ложек сахара, а мужчинам – не больше 9. Вам кажутся эти цифры невероятными, ведь кофе вы пьете без сахара, да и пастилу едите «натуральную». Но сахара присутствует практически во всех продуктах, которые продаются в супермаркетах. Вы не замечаете, но в день в среднем потребляете 17 чайных ложек сахара! А вот в рационе вашей мамы лет тридцать назад сахара бывало в два раза меньше.

Вред сахара: 10 факторов негативного влияния на организм

Сахар является основным фактором развития ожирения и диабета. Кроме этих серьезных заболеваний, сахар вреден тем, что он отнимает много энергии. Организм сигнализирует, что произошла интоксикация и начинает активно избавляться от этого токсина через потовые железы.

Сладкие напитки – еще вреднее, ведь они разносят сахар по организму очень быстро. Главная опасность кроется в том, что сахар вызывает изменения в головном мозге. Он активизирует центры, ответственные за зависимость. К тому же, сахар притупляет чувство сытости, а рафинированный сахар опасен тем, что он обезвоживает клетки кожи.

Список под названием «вред сахара для организма» можно продолжать бесконечно. Мы выделим 10 самых глобальных, помимо риска ожирения и сахарного диабета.

  1. Сахар негативно влияет на сердце

    Год назад группа ученых во главе с профессором Калифорнийского Университета (Сан-Франциско) Стентоном Глантцом опубликовали выводы собственного исследования, основанного на статье, которая увидела свет полвека назад на страницах британского журнала New England Journal of Medicine.

    В 1967 году производители сахара (они входили в организацию Sugar Research Foundation) предложили ученым Гарвардского Университета, занимающимся выявлением взаимосвязи между потреблением жиров, сахаров и развитием заболеваний сердечно-сосудистой системы, сконцентрироваться в работе на жирах, и не акцентироваться на сахаре, чрезмерное употребление которого, наряду с жирами может спровоцировать заболевания сердца. Эксперты умалчивали, что в продуктах с пониженным содержанием жира, которые они рекомендовали использовать в пищу, много сахара (он приводил к лишним килограммам, и, следовательно, к развитию сложностей с сердцем).

    Современные ученые и ВОЗ постоянно выпускают рекомендации с призывами сократить количество добавленного сахара в пищу, называя его одним из главных продуктов, который несет вред для сердца.

  2. Сахар негативно влияет на состояние опорно-двигательного аппарата

    Сахар способен влиять на соотношение в крови кальция и фосфора: он повышает уровень кальция, и одновременно снижает уровень фосфора. Дело в том, что фосфор ответственен за усвоение кальция, а когда фосфора мало, то в нужном количестве организм кальций не получает. Как следствие – остеопороз (заболевание, при котором кости становятся хрупкими и склонными к различным травмам).

    Кроме того, исследования американских ученых (опубликовано в журнале The American Journal of Clinical Nutrition) доказали, что большое количество сахара, которое содержится в обработанных продуктах, увеличивает неприятные проявления артрита.

  3. Сахар негативно влияет на работу почек

    Фильтрация крови – одна из главных функций, которую выполняют почки. При нормальном уровне сахара в крови они выполняют свою работу хорошо, но как только сахара становится много, почкам приходится туго — они начинают работать на износ, что в конечном итоге приводит к снижению их функции. Ученые уверяют, что именно по этой причине люди сталкиваются с заболеваниями почек.

    Американские и японские специалисты выяснили, что частое потребление сладкой газировки стабильно увеличивает концентрацию белка в моче. А это может привести к чрезвычайно серьезным последствиям.

  4. Сахар негативно влияет на здоровье печени

    Говорят, что сахар и жиры для печени опаснее, чем алкоголь. Согласно статистике, от неалкогольной жировой болезни печени страдают больше людей, чем от потребления напитков с этиловым спиртом. Животные жиры в тандеме с легкоусвояемыми сахарами действуют на организм человека подобно спиртному – постепенно приводят к циррозу печени, а иногда и к раковым заболеваниям.

  5. Сахар негативно влияет на зрение

    Если в течение дня вы отмечаете, что качество зрения меняется (оно становится то лучше, то хуже), необходимо обратиться к врачу. Такой симптом может свидетельствовать о частом перепаде уровне сахара в крови.

    Так, например, при повышенном уровне сахара человек может наблюдать затуманенность зрения. Это происходит из-за отека хрусталика. Но иногда затуманенность зрения может свидетельствовать о наличии более серьезных проблем – таких как развивающейся катаракте, глаукоме и ретинопатии.

  6. Сахар негативно влияет на состояние зубов и полости рта

    Помните главный совет стоматологов? Чистите зубы дважды в день, прополаскивайте полость рта после каждого приема пищи, особенно, если вы полакомились чем-то сладким. Дело в том, что для переваривания и усвоения сахару требуются витамины группы В и кальций. В качестве источника этих «ингредиентов» сахар использует нашу зубную ткань. Так медленно, но верно эмаль зубов истончается, и они становятся беззащитными перед атакой холодного и горячего. А также сахар – излюбленная среда обитания микробов, где они размножаются с космической скоростью. Не удивляйтесь, если вам — любителю сладостей стоматолог вскоре назовет диагноз – кариес.

  7. Сахар негативно влияет на состояние кожи

    Про вред сахара для кожи знает, пожалуй, каждый. Наверняка вы отмечали, что после праздничного застолья с обилием углеводистой пищи и сахаров (начиная от лимона и заканчивая медовиком на десерт) на коже появляются воспаления. Причем прыщики могут появляться не только на лице, но и по всему телу (на груди, спине). И все бы ничего, если прыщами проблема заканчивалась. Воспалительный процесс, в результате которого появляется акне, разрушает кожу изнутри – он уничтожает эластин и коллаген в коже. А эти белки, содержащиеся в тканях кожи, отвечают за поддержание ее эластичности, увлажненности и тонуса.

  8. Сахар негативно влияет на сексуальное здоровье

    Возраст, увеличение количества стресса, ухудшение качества пищи отражается на эрекции. А если в рационе мужчины продукты, содержащие в значительных количествах глюкозу и фруктозу, занимают важную роль, в разы увеличивается риск столкнуться с эректильной дисфункцией.

    Еще 12 лет назад американские исследователи доказали, что избыток глюкозы и фруктозы способен прервать работу гена, который регулирует уровень эстрогена и тестостерона в организме. Именно их гармоничный баланс является гарантом мужского здоровья.

  9. Сахар негативно влияет на энергетический запас человека

    Вы наверняка отмечали, что после плотного приема пищи, финальным аккордом которого был сладкий десерт, чувствуете себя в прямом и переносном смысле без сил. Хотя, казалось бы, сахар – энергоноситель. Дело в том, что без достаточного количества гормона тиамина (сахар его понижает) организм не может нормально закончить процесс переваривания углеводов. Кроме того, сладкая конфета, съеденная в момент, когда уровень сахара в организме опустился, резко повышает уровень инсулина в крови (это происходит после увеличения сахара в организме). Из-за резких скачков может случиться приступ гиполикемии. Его признаки известны – тошнота, головокружение, атамия ко всему происходящему.

  10. Сахар негативно влияет на состояние иммунной системы

    Последний пункт в нашем рейтинге по счету, но не по значению. Имейте в виду, чем больше сахара вы потребляете, тем чаще в вашем организме происходят воспалительные процессы. А каждый воспалительный процесс – это атака на иммунитет. Ситуация осложняется, если человеку поставлен диагноз «сахарный диабет». В таком случае сахар организмом не усваивается и накапливается в нем. Такое «сокровище» пользы не прибавляет – оно серьезно ослабляет силу иммунной системы.

Как и чем заменить сахар

Сахар, польза и вред которого сейчас изучена учеными в достаточной степени, исключается многими людьми из своего рациона. Но, как выясняется, не полностью – люди ищут ему замену и находят ее в заменителях сахара…

Да, вред заменителя сахара, казалось бы, не так очевиден, но все же тоже имеет место быть. Организм реагирует на него выбросом инсулина, что крайне вредно. Делает он это, потому что запоминает реакцию, когда вы вроде бы съели сладкое, а желудок его не получил.

Вред тростникового сахара – в том, что его энергетическая ценность выше, чем у стандартного белого , что чревато лишними килограммами. Содержание углеводов в нем – то же, поэтому особенного смысла замены одного рафинированного сахара другим попросту нет.

Что же делать, если отказаться от сахара совсем не представляется возможным? Выход есть, и более гуманный. Это – разработать свою собственную норму потребления сахара.

Вы уже знаете, что в среднем в рационе человека ежедневно присутствуют 17 чайных ложек сахара. Происходит это не только через подслащенные напитки в виде чая и кофе, иначе это можно было хоть как-то контролировать.

Большая часть сахара поступает в организм через разные продукты, вроде кексов, десертов, йогуртов, растворимых супов и других не слишком полезных продуктов. Так просто взять и сократить норму потребления сахара будет непросто, но это будет сделать необходимо, если вы заботитесь о своем здоровье. Для этого нужно будет решительно отказаться от сладкого вообще на 10 дней. Эта полезная детокс-программа для организма поможет вам почувствовать себя лучше, немного привести вес в норму, а самое главное – поможет избавиться от сахарной зависимости. И в будущем вам будет гораздо легче отказываться от лишних десертов, контролируя свои желания.

Как обезопасить себя от пагубного влияния сахара

Сделать это сложно, но возможно. Выполняя эти рекомендации, вскоре вы почувствуете, что стали менее зависимы от сахара.

  • Откажитесь от добавленного сахара (если раньше вы пили чай с тремя кубиками рафинада, постепенно снижайте эту, пока вкус любимого напитка не покажется приятным без дополнительной сладости)
  • Не сластите продукты во время их приготовления (молочную кашу), а при необходимости добавляйте сахар уже в готовое блюдо. Так вы используете гораздо меньше сахара.
  • Готовьте соусы самостоятельно (только так вы можете быть уверены, что в заправке к «Цезарю» не содержится полстакана сахара).
  • Откажитесь от сладких газированных напитков и соков из пакета (напомним, сахар в напитках отравляет ваш организм быстрее, чем с твердой пищей).
  • Периодически проводите сахарные детоксы. С их помощью вы не только уменьшите количество сахара в организме, но и существенно понизите тягу к нему, что в будущем позволит контролировать потребление сладостей и десертов.
  • Замените сладости фруктами и полезными десертами. Но имейте в виду, что во фруктах немало природного сахара. Не потребляйте более двух-трех порций (80 г) фруктов в день. В качестве десерта вы можете есть подсушенные фрукты и ягоды (например яблоко, клюкву – без сахара).
  • Позаботьтесь о поддержании в норме уровня хрома в организме. Хром выводит излишки глюкозы. Хромом богаты морская рыба, морепродукты, орехи, грибы. Если же вы хотите потреблять хром в виде БАД, обратитесь за консультацией к врачу.

Видео о вреде сахара для человеческого организма
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE