Здоровая еда должна быть красивой, модной и удобной! Интервью с Еленой Шифриной, основательницей BioFoodLab.

Несколько дней назад я встретилась с основательницей компании BioFoodLab Еленой Шифриной. Лена – мама полугодовалой девочки, жена, стройная красавица и основатель и генеральный директор самого успешного, по мнению Forbes, стартапа 2012/2013 года. Такой набор характеристик сам по себе достаточно необычен, но что самое интересное (в частности для меня) это то, что Ленина компания производит уникальный для русского рынка продукт: полезные для здоровья и 100% натуральные батончики для перекуса, богатые протеином, омега 3 и 6 жирными кислотами, клетчаткой и антиоксидантами. И, внимание, не содержащие сахара, консервантов, красителей, ароматизаторов, молока, ГМО, глютена и сои!

Я предпочитаю готовить еду и даже сладости сама, но узнав и попробовав эти батончики (кстати, они называются Take a Bite) поняла, что мне очень интересно познакомиться с девушкой, которая их придумала и производит, и задать ей несколько вопросов.

Лена рассказала, что идея выпускать здоровые батончики возникла у нее в Бостоне, куда во время учебы в «Сколково» она с группой ездила на практику.

— У нас вся группа подсела на такие батончики. Но там в них добавляли сиропы. Они были полезными, однако мне казалось, что их можно сделать еще лучше. И я захотела выпустить такой продукт для себя, своих друзей, своих близких, для всей России.

Принципиальным для Елены было открыть производство в нашей стране:

— Можно было бы тот же самый продукт импортировать в Россию и даже заказать под своей торговой маркой. Но я могу сделать его в России, и сделать лучше, с лучшим составом, я хочу его производить именно в России. Потому что для меня важно платить здесь налоги. Я хочу развивать здесь производство и в это верю.

И это не просто слова: Лене есть чем похвастаться:

— Мы действительно можем сказать, что добились результата. Например, наш батончик «Спорт» содержит 6 граммов чистого протеина, а это 10% от суточной нормы. В Америке есть спортивные батончики, которые добавляют всякую химию и заявляют, что у них 10% от суточной нормы протеина. А мы можем сказать, что добились результата натуральным способом, потому что у нас нет никакой химии и добавок.

Однако найти приемлемые условия для производства в России оказалось непросто:

— Я поездила по российским производствам: ужасная ситуация, ужасная картина. Полная антисанитария, такое ощущение, что те, кто работает на производствах не понимают, что они имеют дело с едой, что микробы растут и потом люди едят пищу с микробами, лишь бы чем-нибудь наполнить свой желудок. Мы выбрали площадку, которая согласилась на наши технологии и нашу рецептуру. Мы привезли часть оборудования. Треть процесса делается вручную под контролем нашего технолога. Скоро мы планируем запускать производство на собственной площадке.

— Лена, мне кажется, у нас в стране нет тяги к здоровому образу жизни. А ваши батончики – это атрибут здорового образа жизни. Нет ли у вас ощущения, что интерес к продукту недостаточен?

— Мы поняли, что хочет наша целевая аудитория, провели много тестов, изучали западный опыт, смотрели, как там выходят на новые рынки. И в прошлом году был полный успех. Продукт зарекомендовал себя очень хорошо, мы развиваемся дальше. За год мы заняли 8,7% рынка батончиков, это огромный процент, сравнимый с большими компаниями. Даже 1% было бы хорошим результатом. Между тем в начале мы даже не знали, как назвать наш продукт. Батончик — не батончик, мюсли — не мюсли? Полгода мы вели образовательную деятельность. Объясняли, что мы делаем новый продукт: видимо, мы правильно рассказали, люди поняли и стали его есть. Прежде всего мы привлекали людей, которым это потенциально может быть интересно: спортсменов, тех, кто занимается йогой, кто много путешествует или ходит на трекинг в горы, или просто офис-менеджеров, которые по три часа в день проводят в пробках.

— На вашем сайте сказано: «Наша миссия — показать людям, что здоровый образ жизни – это вовсе не сложно и очень вкусно». Я с этим полностью согласна. Тоже самое пытаюсь пропагандировать сама, хотя многие сомневаются, что питаться здоровой едой — это вкусно и просто)))

— Сказать людям: «Переходите на семена чиа и водоросли» — тяжело, нужно начинать с чего-то маленького и удобного. Или сказать им: «Перекусывайте орешками с яблочками и бананами» — они ответят, что это неудобно, банан расплющится в сумке и так далее. А должно быть удобно.

— А ваши батончики действительно не портятся 6 месяцев?

— Они могут сохраняться и дольше, 7, 8 месяцев.

— Как вы этого добились?

— Ингредиенты. Возьмем финики. Сколько они ехали из Марокко? Кто и что на них за это время село?… Если мы придем на простое производство, то никто их там и мыть не станет: просто кинут консервантов — и бактерии расти не будут. Мы не используем консервантов, и если продукты не вымыть и не обработать правильно, то начнут развиваться бактерии. Утром это «одна» бактерия, а к вечеру их уже миллион. Поэтому мы тщательно моем продукты, а затем сушим: у нас есть инфракрасные шкафы, где температура не превышает 48 градусов, и там в течение двух дней они сушатся. То есть наши батончики можно считать сырым продуктом, raw food.

Елена уверена, что в России у рынка здорового питания есть потенциал развития. Это обнадеживает. Однако пока двигаться в сторону производства полноценного здорового питания, а не только снеков, по ее мнению, еще рано:

— Сейчас рынок слишком маленький, а чтобы запускать полноценную линию полезного питания, нужны большие инвестиции в оборудование, в логистику, в производство. Это огромные затраты. Я бизнесмен, и я отдаю себе отчет в том, что мне каждый месяц нужно платить зарплаты, оплачивать офис. В общем, пока рынок не такой большой, чтобы с головой нырять, брать займы. Я не буду брать деньги, пока мой бизнес не заявит себя как successful story. Сейчас у меня маленькая компания, я знаю каждого сотрудника, знаю, кто, что и когда делает. У моих сотрудников высокая продуктивность. Мне не нужен большой штат в 30 человек, которых не понятно как контролировать.

Конечно я не могла не спросить у Лены о ее собственном образе жизни, о том, придерживается ли она каких-то правил в питании. Я была уверена, что молодая женщина, которая запустила на рынок полезные для здоровья снэки, следит за своим питанием и образом жизни. Но рассказ Елены меня поразил:

— Когда я была в пятом классе, — рассказывает Лена, — моя мама полностью перевела нас на здоровое раздельное питание. Мы не ели тортов, йогуртов, конфет, ничего такого. Моя мама начиталась книжек Малахова и готовила по ним. Она проращивала зерна…

— Да ты что, в то время? Даже сейчас на меня люди смотрят как на сумасшедшую, когда я говорю о проращивании семян.

— Мы, например, делали лепешки, которые лишь чуть-чуть греются, и ели их с медом. То есть с 5-го класса по класс 10–11-й мы были полностью на здоровом питании. Потом я долго была моделью, и, когда ты модель, твоя нормальная диета — это сигареты, полстакана капучино и яблоко в день. Когда ты делаешь haute couture в Париже, ты должна весить 48 килограммов. При моем росте это анорексия в самой явной форме. Это очень тяжело. У меня даже было такое состояние, когда мой менеджер сказал, что мне нужно немного поправиться. Сейчас я занимаюсь пилатесом. Восемь лет не ела мяса. Не ем сахара. Я могу есть продукты из козьего молока, например, немного сыра, но без фанатизма, а от молочных продуктов даже кожа на лице хуже становится — я чувствую, что мой организм этого не хочет.

(Признаюсь, мне было приятно встретить человека, который разделяет мои убеждения о вреде молока)

— Как ты успеваешь совмещать семью с бизнесом? Ведь ты и жена, и мама. Это возможно?

—  Возможно. Мне очень нравится этот проект. Он не давал мне спать. Когда я им занимаюсь и вижу, что он такой, каким должен быть, что он приносит пользу, что мы не пошли ни на какие компромиссы, — меня это радует, и радует, что есть перспективы развития, что приходят новые люди. С каждым новым сотрудником у тебя больше ответственности, и это дисциплинирует.

— Ты отдыхаешь?

— Нет. Я думала, что когда будет свой бизнес, я смогу поехать отдыхать, когда захочу, ни с кем не согласовывая отпуск, или что буду ездить в спортзал на обед. Реально же я пообедать не успеваю. Просто не успеваю куда-то дойти и что-нибудь съесть.

— Ну а как ты борешься со стрессом?

— Если мне хочется разрядиться — помогает физическая нагрузка. Видишь эти коробки? — Лена показывает на кучу внушительных коробок. — Это мы с первого этажа перетащили. Нас мужчины долго отговаривали, а на самом деле это поднимает настроение. Но вообще, когда я со своей дочерью, у меня нет стрессов. Главное — вовремя до нее добраться и не накричать ни на кого по дороге)))